Sources

D'où vient ce support

Tout part des cours d'œnologie d'Hervé. Rien n'y a été ajouté sans le signaler.

Onglet Appellations — les 369 appellations et 418 dénominations complémentaires sont celles que citent les cours Vin de France 1 et 2, y compris sur les diapositives (Rhône, Alsace, Beaujolais, Corse, Champagne n'y figurent qu'en image). Aucune appellation absente du cours n'a été ajoutée. Les noms ont été ramenés à l'orthographe officielle de l'INAO (Pauillac et non « Paullac », Banyuls grand cru, Crémant de Bordeaux, Rivesaltes, Sable de Camargue, Entraygues - Le Fel…) ; l'écriture du cours reste affichée sous chaque fiche corrigée. Quelques mises au point : le Klevener de Heiligenstein est une dénomination de l'AOC Alsace et non un grand cru ; le tableau des grands crus d'Alsace du cours en compte 50, le 51e étant le Kaefferkopf (2007) ; Champtoceaux est un cru du Muscadet Coteaux de la Loire, pas du Sèvre et Maine ; Crépy est désormais un cru du Vin de Savoie ; l'AOP Médoc a bien été ouverte aux blancs en août 2025. Chaque région a sa page : la pyramide y reprend les niveaux du cours ; en Bourgogne, l'étage « premiers crus » regroupe les villages dont le cours précise qu'ils « existent en premier cru » (mention, pas appellation distincte).

Onglets Europe et Monde — les 183 fiches des onze cartes pays reprennent les indications terroir des supports de cours (modules Europe et Monde), recroisées appellation par appellation avec les sources institutionnelles : consejos reguladores espagnols, IVDP et Wines of Portugal, consorzi italiens, Wines of Greece, Napa Valley Vintners et Washington State Wine, Wines of Chile et Wines of Argentina, WOSA, Wine Australia, New Zealand Winegrowers. Les contours de pays sont tracés d'après les données géographiques Natural Earth ; chaque marqueur a été vérifié par calcul pour tomber sur les terres. Toutes les terres d'une même carte sont à la même échelle : aucune île n'est grossie sur place, sinon les proportions d'un archipel seraient fausses (Minorque plus grande que nature à côté de Majorque) et les Baléares n'auraient pas la même taille sur l'onglet Espagne et sur l'onglet Portugal. Les zones trop resserrées pour l'échelle du pays passent donc en encart zoomé, relié par un trait à leur position réelle (Côte Nord de Californie, Santorin, Pantelleria, Éoliennes, Adélaïde, Limestone Coast, Tasmanie) ; les archipels hors cadre ont leur propre encart légendé (Canaries, Madère, Açores). Chaque pays est tracé en entier, y compris là où le vignoble n'occupe qu'une fraction du territoire : le Chili sur ses 4 300 km, l'Argentine de Salta à la Terre de Feu, l'Afrique du Sud jusqu'au Limpopo. Quand l'échelle du pays complet ne suffit plus à séparer les régions, la bande viticole est reprise dans un panneau agrandi — un cadre pointillé sur la carte du pays montre la portion reprise et de combien elle est grossie.

Onglet « Sols & terroirs » — les 46 fiches reprennent la synthèse pédagogique fournie par l'utilisateur. C'est volontairement simplifié : chaque région mélange en réalité plusieurs sols à l'échelle de la parcelle. Pour une lecture parcellaire, voir les cartes du BRGM (InfoTerre) ou celles du Cartographe pour la Revue des Vins de France.
Une fiche a été scindée : le document d'origine traitait « Médoc & Graves » comme un seul terroir. Les deux cahiers des charges INAO les séparent pourtant sur un point net — au Médoc les graves reposent sur un socle argilo-calcaire tertiaire, dans les Graves sur du sable pur ou de l'alios. CDC Médoc, CDC Graves, CDC Pessac-Léognan.
L'Alsace et le Sud-Ouest ont été découpés de la même façon : c'étaient les deux dernières entrées « mosaïque », et c'est justement là qu'on perdait l'information. L'Alsace donne quatre fiches (granite du piémont, calcaire et marnes des collines sous-vosgiennes, schiste et grès, Rangen de Thann) d'après le CIVA, qui recense officiellement 13 types de sols ; le Sud-Ouest en donne neuf (Bergerac ×2, Cahors, Gaillac, Fronton, Marcillac, Madiran, Jurançon, Irouléguy), qui relèvent de quatre bassins géologiques distincts. Une famille volcanique a été ajoutée à la légende pour le seul Rangen.
Bordeaux et le Sud-Ouest sont désormais deux bassins séparés, de même que le Jura et la Savoie, détachés de la Bourgogne et distingués l'un de l'autre (marnes bleues du Lias et calcaires jurassiques d'un côté, moraines glaciaires et éboulis calcaires alpins de l'autre). Le nord du Sud-Ouest reçoit deux fiches Bergerac : Monbazillac & Saussignac (molasses de l'Agenais et calcaires lacustres, coteau exposé nord au-dessus de la Dordogne — le cahier des charges parle de « la rosée, les brumes ou les brouillards matinaux », origine du botrytis) et Pécharmant & Rosette (sables et argiles à graviers du Périgord, avec le « tran », horizon d'argile ferrugineuse imperméable vers 50 cm qui bride la vigueur). Le tran n'est pas l'alios bordelais : le tran est une argile ferrugineuse, l'alios un grès induré où l'aluminium domine le fer. Cahiers des charges INAO Bergerac / Monbazillac / Pécharmant, IVBD.
La Champagne et l'Alsace forment désormais deux bassins séparés : ils n'ont ni la même géologie ni le même climat, et les regrouper sous « Nord & Est » masquait la craie pure champenoise autant que la mosaïque alsacienne.
La Provence, qui n'avait qu'une fiche « calcaire », en compte six. La ligne Toulon–Le Luc sépare deux mondes : à l'ouest la Provence calcaire plissée (Trias à Crétacé), à l'est la Provence cristalline varisque. Bandol & Cassis — cuvette du Beausset, marnes et calcaires récifaux, sols argilo-calcaires très caillouteux ; Pays d'Aix, Palette & Les Baux — calcaires lacustres du Lutétien (Montaiguet, Langesse) et grèzes litées des Alpilles ; Coteaux Varois — argiles de décalcification, 350 à 500 m ; Massif des Maures — phyllades, micaschistes et gneiss ; Fréjus — grès et pélites permiens sous colluvions de rhyolite de l'Estérel ; Bellet — poudingue pliocène à 80-90 % de sable. Sources : cahiers des charges INAO Bandol, Cassis, Palette, Coteaux Varois, Côtes de Provence ; Syndicat des Côtes de Provence.
Quatre raccourcis provençaux écartés : Bandol n'est pas un terroir de grès triasiques — environ 90 % du vignoble est argilo-calcaire, le Trias n'affleurant qu'à Ollioules-Évenos ; les Maures ne sont pas granitiques mais schisteuses (phyllades), le granite restant localisé à La Garde-Freinet ; l'Estérel rhyolitique lui-même n'est pas planté, la vigne est en périphérie sur le Permien ; et Palette repose sur un calcaire lacustre tertiaire, pas sur le crétacé de Sainte-Victoire.
Numérotation : les fiches sont numérotées dans l'ordre des bassins, de sorte que les zones d'un même vignoble se suivent.
Trois idées reçues corrigées au passage, sources à l'appui : le Rangen de Thann n'est pas schisteux mais volcano-sédimentaire (grauwacke, tuf, andésite) ; le mot « boulbènes » figure dans le cahier des charges de Madiran, pas dans celui de Fronton, qui parle de graves et de galets siliceux ; et le « poudingue » est une formation de Jurançon, pas de Madiran.

Corrections apportées au cours

Là où le cours et les textes officiels divergent, c'est le texte officiel qui l'emporte — et l'écart est signalé, jamais gommé.

Corrections apportées au cours — Europe : le Douro est massivement schisteux, le granite n'étant que périphérique (IVDP), et le mot xisto désigne surtout des schistes argileux et phyllades ; les Pouilles n'ont aucun substrat volcanique — c'est de la terra rossa sur calcaire karstique, la confusion venant du Vulture, en Basilicate ; le « graphite » du Piémont est un descripteur de dégustation du Nebbiolo, pas un constituant du sol ; « argile et grès » pour la Toscane manque les deux termes attendus, galestro et alberese ; la Sardaigne est granitique et schisteuse, le calcaire y est marginal ; en Bierzo la seconde composante n'est pas le granite mais les argiles rouges ferreuses de la plaine. Monde : au Chili, Itata et Bío Bío sont granitiques — le vrai volcanique commence à Malleco — et le calcaire de Limarí n'est pas la seule rareté du pays (schiste d'Aconcagua Costa, ardoise d'Empedrado) ; Rapel n'est pas au même niveau que Cachapoal et Colchagua, c'est la DO qui les contient. Au Valle de Uco, ce ne sont pas des sols calcaires mais du carbonate de calcium précipité sur place sur des alluvions (caliche) — nuance tranchée par les travaux de zonage du Catena Institute. En Australie, la terra rossa de Coonawarra fait environ 50 cm et non quelques centimètres ; les vignes franches de pied de la Barossa doivent leur survie à la quarantaine, pas au sable ; et la Hunter Valley n'est pas une région volcanique, le basalte y étant minoritaire.

Points laissés en suspens

Là où les sources divergent et où je n'ai pas tranché.

Points laissés en suspens, où les sources divergent et où je n'ai pas tranché : la Chine, possiblement premier pays au monde en surface de Cabernet sauvignon et de Carmenère (sous le nom Cabernet Gernischt) ; l'identité Verdicchio = Turbiana de Lugana, établie par l'ADN mais contestée par le Consorzio Lugana ; le Tessin suisse pour le Merlot ; les Muscats (blanc à petits grains, d'Alexandrie, Ottonel) et les Piquepoul (blanc, gris, noir), regroupés chacun sur une seule ligne ; cinq divergences de sources tranchées au milieu et signalées sur la ligne concernée : l'acidité du Bourboulenc, celle du Dolcetto et celle du País, ainsi que l'intensité de robe du Xinomavro. Enfin Trebbiano di Soave, que l'ADN identifie au Verdicchio et non à l'Ugni blanc, lequel est le Trebbiano toscano : deux cépages distincts sous un nom commun.