Les cépages — Aide-mémoire

Cépages (ordre alphabétique)

Tri — cliquer l'en-tête Acidité, Tanins ou Sucre classe le tableau : premier clic du plus fort au plus faible, deuxième dans l'autre sens, troisième retour à l'ordre alphabétique. Sur téléphone, les trois boutons sont au-dessus de la liste, l'en-tête du tableau n'y étant pas affiché. Une ligne qui couvre plusieurs styles (« Sec / Moelleux / Liquoreux ») est classée sur son maximum : la question qu'on se pose est jusqu'où le cépage peut aller. Le tri se combine avec les filtres.

Couleur du cépage — c'est la couleur de la baie, pas celle du vin : Blanc Gris Rouge. Le pinot gris et le savagnin rose donnent des vins blancs mais ne sont pas des raisins blancs ; le cinsault et le poulsard donnent surtout des rosés à partir de raisins noirs. Cliquer la pastille filtre sur ce critère seul — le mot « blanc » du nom (Sauvignon blanc) et celui des arômes (fleurs blanches) ne sont pas confondus avec lui.

Acidité, tanins, corps (5 crans de quantité). Deux pastilles empilées = une fourchette : le cépage s'étale de l'une à l'autre selon le climat et le style.

Faible Moyen − Moyen Moyen + Élevé

Robe. Intensité d'abord, puis couleur dans l'ordre d'évolution du vin (jeune → évolué) :

Très pâle Pâle Moyenne Profonde

Blancs :

Vert d'eau Reflet vert Jaune pâle Paille Or / doré Ambré

Rouges — l'oxydation fait glisser la robe vers l'orangé puis le brique :

Reflet violacé Grenat Rubis Vermillon Orange Brique

Rosés :

Gris Rose Framboise Cerise Saumoné Orangé

Sucre — vins tranquilles (catégories légales françaises, sucres résiduels) :

Sec < 4 g/L Demi-sec 4–12 g/L Moelleux 12–45 g/L Doux 45–80 g/L Liquoreux > 80 g/L

Sucre — effervescents (dosage, échelle distincte et contre-intuitive : un « sec » est plus sucré qu'un « brut ») :

Non dosé Extra brut 0–6 g/L Brut < 12 g/L Extra dry 12–17 g/L Sec 17–32 g/L Demi-sec 32–50 g/L Doux > 50 g/L

Légende pays / région / appellation (ces 3 puces ne filtrent pas, contrairement à celles du tableau) :

Pays Région Appellation

Origine de l'arôme — d'où vient réellement ce que l'on sent. Ce qui vient de la cave ne dit rien sur le cépage : c'est le point utile en dégustation à l'aveugle. Les notes de botrytis et de passerillage sont rangées avec l'élevage, parce qu'elles dépendent du millésime et du choix du vigneron, pas du raisin.

le raisin la fermentation (levure, malolactique) l'élevage et le temps (bois, lies, bouteille, voile)

Familles ampélographiques — parentés génétiques entre cépages. Toujours précédées de 🏷, ce qui les distingue des pastilles pays, de teinte dorée voisine. Dans le tableau, elles sont cliquables et filtrent par famille :

🏷 Pinot 🏷 Gouais-Pinot 🏷 Traminer 🏷 Carmenets

Cépage	Climat	Acidité	Tanins	Sucre	Corps	Robe	Arômes	Évolution	Élevage / Notes
cépage rougeAgiorgitiko✓ révisé Grèce2Péloponnèse2NemeaPeloponnese	Tempéré	Moyenne	Moyens	SecDoux	Moyen +	ProfondeRubisReflet violacé	Cerise Prune Mûre Fraise des bois Grenade Cassis Épices	Épices douces Cannelle Réglisse Cacao Tabac Fruits secs	« Saint-Georges » — le grand rouge du Péloponnèse Tanins veloutés en vin jeune, plus fermes après élevage sous bois Némée compte encore des vignes franches de pied Existe aussi en doux, de raisins passerillés
cépage rougeAglianico✓ révisé Italie4Campanie3TaurasiAglianico del TaburnoIrpiniaBasilicate1Aglianico del Vulture Superiore	Chaud	Élevée	Élevés	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacéRubisGrenat	Cerise noire Mûre Prune Framboise Réglisse Poivre Violette Épices Poivre blanc Chocolat	Cuir Fourrure Encens Torréfaction Confituré	Le grand rouge du Sud italien, sur sols volcaniques d'altitude Tanins fermes qui s'assouplissent avec le temps ; apogée vers dix ans Robe presque opaque dans sa jeunesse, grenat foncé en vieillissant
cépage blancAlbariño Espagne1Galice1Rías BaixasPortugal1Vinho Verde1Monção e Melgaço	Frais	Moyenne +	N/A	Sec	Moyen +	PâleJaune pâleReflet vert	Citron Fruits exotiques Abricot Poire Pêche Floral	Amande Miel	Souvent élevé sur lies
cépage blancAligoté 🏷 Gouais-Pinot France1Bourgogne2BouzeronBourgogne AligotéMoldavieUkraineRoumanie	Tempéré	Élevée	N/A	SecBrut	Léger	Très pâleJaune pâle	Citron Pomme Fleurs blanches Minéral Pierre à fusil Végétal	À boire jeune — seul Bouzeron, plus concentré, sait vieillir
cépage blancAssyrtiko✓ révisé Grèce2Cyclades2SantorinVinsanto de Santorin	Chaud	Élevée	N/A	SecLiquoreux	Moyen +	PâleJaune pâleOr / doré	Note saline Minéral Agrumes	Caramel Fruits confits	Le grand blanc de Santorin : sec, salin, tendu, minéral Vignes conduites en kouloura, panier tressé au ras du sol contre le vent Passerillé, il donne le Vinsanto : liquoreux, caramélisé, mais toujours sur une acidité élevée
cépage rougeBarbera Italie3Piémont3Barbera d'AstiBarbera d'AlbaNizzaLombardie1Oltrepò PaveseÉmilie-Romagne1Gutturnio	Tempéré	Élevée	Faibles	Sec	Moyen	MoyenneRubisReflet violacé	Prune Cerise noire Épices Cerise rouge Cassis Fruits noirs Confituré Torréfaction	Épices Sous-bois Champignon	Souvent sans bois
cépage rougeBraucol Fer Servadou 🏷 Carmenets France1Sud-Ouest5GaillacMarcillacMadiranSaint-MontBéarn	TempéréChaud	Moyenne +	Élevés	Sec	Moyen	MoyenneGrenat	Fruits noirs Cassis Poivron vert Herbacé Feuille de cassis Poivre Réglisse Bourgeon de cassis Cerise Framboise Fruits rouges Boisé	À maturité en bouche Sous-bois Cuir Épices plus douces Tanins plus fondus Fumé Terreux	Robe grenat plutôt soutenu, densité moyenne Tanins marqués, parfois astringents : rusticité possible Rosés : frais, plutôt légers en alcool
cépage rougeCabernet Franc 🏷 Carmenets France3Val de Loire3ChinonBourgueilSaumur-ChampignyBordeaux3Saint-ÉmilionPomerolFronsacSud-Ouest1BergeracItalie3FrioulVénétieToscane1Bolgheri	FraisTempéré	Élevée	Moyens	Sec	Moyen	MoyenneReflet violacéGrenat	Mine de crayon Fruits rouges Framboise Cerise Fraise Fruit acidulé Herbacé Cassis Violette Épices Poivre Terreux Poivron vert Végétal	À maturité, offre des vins d'une grande complexité aux arômes délicats Animal Sous-bois Cuir	Senteur envahissante de végétal vert (poivron vert) sont le signes d'un manque de maturité des raisins
cépage rougeCabernet Sauvignon 🏷 Carmenets France3Bordeaux5MédocPauillacMargauxSaint-JulienPessac-LéognanSud-OuestProvenceItalie1Toscane2BolgheriMaremmeChili1Valle Central2MaipoColchaguaÉtats-Unis1Californie1Napa ValleyAustralie1Australie-Méridionale1CoonawarraEspagne	TempéréChaud	Élevée	Élevés	Sec	Corsé	ProfondeGrenat	Cassis Mûre Poivron vert Feuille de cassis Menthol Eucalyptus Violette Cèdre Vanille Pain grillé Café Torréfaction	Cuir Sous-bois Truffe Tabac	290 000 ha dans le monde Souvent élever en barrique Au nez, poivron vert en sous maturité
cépage rougeCarignan France3Languedoc-Roussillon3CorbièresMinervoisFaugèresProvenceRhôneEspagne3Catalogne3PrioratMontsantTerra AltaRioja1MazueloAragón1CariñenaItalie1Sardaigne1Carignano del SulcisChili1Maule1VIGNO	Chaud	Élevée	Élevés	Sec	Corsé	ProfondeGrenat	Fraise confiturée Framboise Animal Épices Laurier Cuir Fourrure Épices douces	En bouche Épices	Cépage difficile à reconnaître. Plus épicé que fruité en bouche.
cépage rougeCarménère 🏷 Carmenets Chili2Rapel3ColchaguaCachapoalPeumoValle Central1MaipoFrance1Bordeaux	Chaud	Faible	Moyens	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacé	Fruits noirs Menthe Réglisse Sous-bois Cerise noire Poivron vert Épices Poivre Fruits rouges Menthol Herbacé	Épices douces Cuir	–
cépage blancCarricante✓ révisé Italie1Sicile1Etna	Tempéré	Élevée	N/A	Sec	Moyen	PâleJaune pâle	Minéral Floral	Vin tendu, bâti sur son acidité	Le blanc de l'Etna, sur sols volcaniques Robe non décrite par la source
cépage blancChardonnay 🏷 Gouais-Pinot France3Bourgogne6ChablisCôte de BeauneMeursaultPuligny-MontrachetCôte ChalonnaiseMâconnaisChampagne2Côte des BlancsMontgueuxAlsace1CrémantÉtats-Unis1Californie2Napa ValleySonomaAustralie2Victoria1Yarra ValleyAustralie-Occidentale1Margaret RiverItalieChili198 000 ha dans le monde	FraisTempéréChaud	MoyenneÉlevée	N/A	Sec	LégerMoyenCorsé	PâleReflet vertPailleOr / doré	Citron Pomme verte Poire Pêche Ananas Fleurs blanches Beurre Brioche Pierre à fusil Vanille Pain grillé Noisette Fougère Silex Amande	Noisette Miel Champignon Feuille morte	Crémant uniquement Élevage fût : vanille, beurre, pain grillé Effervescent : Champagne, Crémant Climat frais : agrumes, pomme verte, pierre à fusil (Chablis) Climat chaud : pêche mûre, ananas, banane Beurre / noisette = signature de la fermentation malolactique + élevage sur lies
cépage blancChenin BlancSteen Afrique du Sud1Western Cape3SwartlandStellenboschPaarlFrance1Val de Loire6VouvraySavennièresCoteaux du LayonAnjouMontlouisSaumurÉtats-Unis1Californie1Clarksburgappelé Steen en Afrique du Sud, Pineau de la Loire en France ArgentineAustralie35 000 ha dans le monde	FraisTempéréChaud	Élevée	N/A	BrutExtra drySecMoelleuxLiquoreux	LégerMoyen −MoyenMoyen +	Très pâleReflet vertJaune pâlePailleOr / doréAmbré	Pomme verte Citron Fleurs blanches Brioche Pain grillé Pomme verte Coing Poire Camomille Acacia Craie Coing Abricot Pêche Angélique Miel Abricot confit Ananas rôti Coing confit Miel Safran Cire d'abeille	Miel Coing confit Cire Champignon Sous-bois Fruits secs	1ᵉʳ vignoble mondial : Afrique du Sud ~18 900 ha, devant la France ~9 800 ha Crémant de Loire, Vouvray mousseux, Cap Classique sud-africain Savennières, parfois élevé en fût — grande aptitude à la garde Coteaux du Layon, tri par passages successifs Bonnezeaux, Quarts de Chaume — plusieurs décennies de garde
cépage rougeCorvina Italie1Vénétie3ValpolicellaAmaroneBardolino	Tempéré	Moyenne +	Faibles	Sec	Moyen	PâleRubisReflet violacé	Cerise Fruits rouges Fruits noirs Cerise noire Épices Réglisse Confituré Boisé Chocolat Fumé Amande Poivre	Fruits secs Torréfaction Cacao Cannelle	styles : Amarone, Recioto –
cépage blancCortese Italie1Piémont1Gavi	Tempéré	Moyenne +	N/A	Sec	Moyen −	PâleReflet vertJaune pâlePaille	Pomme Citron Amande Fleurs blanches Pêche blanche Note saline Melon Herbes aromatiques Minéral	À boire jeune ; seules les cuvées élevées sur lies gagnent en garde	–
cépage rougeDolcetto✓ révisé Italie6Piémont5DoglianiDolcetto d'AlbaDiano d'AlbaDolcetto di OvadaDolcetto d'AcquiLigurie1Ormeasco di Pornassio	Tempéré	Moyenne −	Moyens −	Sec	Moyen −	ProfondeRubisReflet violacé	Myrtille Mûre Cassis Cerise noire Prune Framboise Violette Amande amère Réglisse Café Chocolat	À boire jeune — trois à cinq ans, rarement élevé sous bois	« Petit doux » désigne le raisin, pas le vin : le dolcetto est sec Amertume d'amande caractéristique en finale Mûrit un mois avant le nebbiolo, sur les coteaux qu'on ne lui réserve pas Les sources divergent sur l'acidité — faible pour la plupart, vive pour d'autres ; j'ai retenu moyenne −
cépage blancFiano Italie1Campanie1Fiano di Avellino	Tempéré	Moyenne	N/A	Sec	Moyen +	PâleJaune pâle	Pêche Melon Abricot Noisette Miel Poire Pomme Fleurs blanches Agrumes Minéral Épices	Miel Noisette Fruits secs Pétrole	–
cépage blancFurmint Hongrie1Tokaj2Tokaji AszúSzamorodni	Tempéré	Élevée	N/A	SecDemi-secDouxLiquoreux	Corsé	PâlePailleOr / doréAmbré	Fumé Agrumes Cannelle Poire Épices Pomme Citron Citron vert Fougère Minéral	Miel Caramel Abricot sec Zeste d'orange Fruits confits Raisin sec Nougatine Vanille Rôti	style : Aszú –
cépage rougeGamay 🏷 Gouais-Pinot France4Beaujolais5MorgonFleurieMoulin-à-VentBrouillyJuliénasBourgogne1Bourgogne PassetoutgrainVal de Loire2TouraineAnjouSavoieSuisse3ValaisVaudGenève	FraisTempéré	Élevée	Faibles	Sec	Léger	PâleReflet violacé	Fruits rouges Fraise Framboise Cerise rouge Groseille Floral Pivoine Épices Poivre Banane	Fruits cuits Sous-bois Cuir Épices
cépage blancGarganega Italie1Vénétie2SoaveRecioto di Soave	Tempéré	Moyenne	N/A	SecLiquoreux	Moyen	PâlePailleOr / doré	Citron Melon Amande Fleurs blanches Pêche Jasmin Miel Zeste d'orange	Amande Miel Fruits secs Minéral Boisé	–
cépage blancGewürztraminer 🏷 Traminer France1Alsace3Grands CrusVendanges tardivesSGNItalie1Haut-AdigeAllemagne1Pfalz	FraisTempéré	FaibleMoyenne	N/A	SecDemi-secMoelleuxLiquoreux	LégerMoyenMoyen +Corsé	Très pâleReflet vertJaune pâlePailleOr / doréAmbré	Rose Litchi Mangue Fruit de la passion Ananas Gingembre Clou de girofle Zeste d'agrume Litchi Rose Orange confite Abricot confit Figue Raisins secs Miel Cire d'abeille Safran Épices douces Abricot Coing Pomme au four Fruits exotiques Miel Pain d'épice Cire Champignon Sous-bois	Miel Pain d'épice Cire Champignon Sous-bois	Vinifié en cuve, sans bois, pour préserver l'intensité aromatique Botrytis fréquent, vin riche et opulent Tri manuel par passages successifs — garde très longue
cépage rougeGrenache (Noir) Garnacha (Espagne) Cannonau (Sardaigne) Espagne4Aragón2Campo de BorjaCalatayudCatalogne1PrioratRiojaNavarreFrance4Rhône Sud4Châteauneuf-du-PapeGigondasVacqueyrasTavelRoussillon4BanyulsMauryRivesaltesCollioureProvenceLanguedocItalie1Sardaigne1Cannonau di SardegnaAustralie1Australie-Méridionale2Barossa ValleyMcLaren ValeGarnacha en Espagne, Cannonau en Sardaigne	Chaud	Moyenne	Moyens −Moyens +	SecDouxLiquoreux	Moyen +Corsé	PâleRubisVermillonGrisSaumoné	Poivre blanc Framboise Fraise Fruits très murs Fruits confiturés Pruneau Fruits rouges Kirsch Fruits rouges écrasés Épices Cannelle Réglisse Poivre Laurier	Fruits secs Fruits macérés Venaison Cuir	France + Espagne ≈ 90 % des surfaces mondiales (~163 000 ha au total) Parfois une note légèrement sucrée en fin de bouche
cépage blancGlera✓ révisé Italie5Vénétie4Conegliano Valdobbiadene Prosecco SuperioreCartizzeAsolo ProseccoProsecco DOCFrioul1Prosecco DOC	Tempéré	Élevée	N/A	BrutExtra dryDemi-sec	Léger	PâleReflet vertJaune pâlePaille	Pomme verte Poire Citron Fleurs blanches Acacia Pêche Abricot Rose Amande	À boire jeune — aucune garde, sauf les cuvées « Sui Lieviti » sur lies (croûte de pain, levure)	Le cépage du Prosecco : 85 % minimum de l'assemblage Cuve close le plus souvent — la fraîcheur du fruit prime sur l'autolyse Cartizze est le cru historique de Valdobbiadene Se décline en tranquille, frizzante et spumante
cépage rougeGraciano✓ révisé Espagne2Rioja1Rioja DOCaNavarre1Navarra	Tempéré	Élevée	Élevés	Sec	Corsé	ProfondeGrenat	Fruits noirs Épices	Cépage de garde — c'est ce qu'on lui demande dans l'assemblage	Aussi appelé morrastel, tintilla de rota Cépage d'assemblage de la Rioja : il apporte structure et garde Maturation tardive, faibles rendements, sensible aux maladies Parfois vinifié en monocépage La source donne « couleur intense » sans préciser la teinte : le grenat vient de l'usage en Rioja
cépage blancGreco✓ révisé Italie2Campanie1Greco di TufoPouilles1Puglia IGT	Tempéré	Élevée	N/A	Sec	Moyen	PâleJaune pâle	Agrumes Note saline Minéral	Vin tendu et salin, à boire dans sa jeunesse	Greco di Tufo est l'une des trois DOCG de Campanie Robe non décrite par la source
cépage rougeMalbec Côt 🏷 Carmenets Argentine3Mendoza2Vallée de UcoLuján de CuyoSalta1CafayatePatagonie1Río NegroFrance3Sud-Ouest1CahorsBordeauxVal de Loire1TouraineChili1Valle Centralappelé Côt en Loire, Auxerrois à Cahors	TempéréChaud	MoyenneMoyenne +	Moyens +Élevés	Sec	Moyen +Corsé	ProfondeReflet violacéGrenatRubis	Violette Fruits noirs Mûre Cassis Myrtille Terreux Boisé Tabac Café froid Réglisse Menthol Chocolat Animal	En bouche à maturité Cuir Sous-bois Truffe	Argentine ~40 000 ha, très loin devant la France ~6 100 ha (dont Cahors ~3 300) Élevage en fût Fumée Torréfaction Vanille
cépage blancMalvar✓ révisé Espagne1Madrid1Vinos de Madrid	Chaud	Moyenne +	N/A	Sec	Moyen	PâleJaune pâle	Pamplemousse Pomme verte Herbes aromatiques	À boire jeune	Vins de corps moyen, frais et rustiques Robe non décrite par la source
cépage rougeMencia✓ révisé Espagne1Castille-y-León1Bierzo	Tempéré	Moyenne +	Moyens	Sec	Moyen	MoyenneReflet violacéGrenat	Cassis Fruits noirs Olive noire Épices Floral Animal	Vin équilibré entre acidité et alcool, à boire plutôt jeune	Évoque la syrah du Rhône nord, mais avec moins de puissance et moins de poivre Tanin savoureux, plus sec que celui de ses voisins Terroir de schiste granitique dans le Bierzo
cépage rougeMerlot 🏷 Carmenets France3Bordeaux3Saint-ÉmilionPomerolLalande-de-PomerolSud-Ouest1BergeracLanguedoc-RoussillonItalie3FrioulVénétieToscane1BolgheriÉtats-Unis2WashingtonCalifornieChili1Valle CentralEspagneRoumanie	TempéréChaud	Moyenne	Moyens	Sec	Corsé	ProfondeRubis	Fruits mûrs Prune Pruneau Cerise Fraise confiturée Végétal Sous-bois Terreux Mûre Boisé	À maturité en bouche Fruits secs Pruneau Figue Fruits cuits Sous-bois Champignon Truffe Cuir Venaison	267 000 ha dans le monde Élevage en barrique Bois Épices Cacao Café torréfié
cépage rougeMondeuse France2Savoie2ArbinSaint-Jean-de-la-PorteBugey	Frais	Élevée	Élevés	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacé	Poivre Fruits noirs Cassis Griotte Mûre Humus Clou de girofle Violette Cerise noire	Fumé Torréfaction	Élevage en fût Nuances fumées Torréfaction
cépage rougeMontepulciano Italie2Abruzzes1Montepulciano d'AbruzzoMarches2Rosso ConeroRosso Piceno	Chaud	Moyenne +	Moyens +	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacéRubisGrenat	Prune Origan Mûre Épices Cerise noire Réglisse Poivre Violette Terreux	Tabac Cuir Cacao Truffe Herbes séchées Olive noire	–
cépage rougeMourvèdre MonastrellMataro France3Provence1BandolRhône Sud1Châteauneuf-du-PapeLanguedoc-RoussillonEspagne1Levant3JumillaYeclaAlicanteAustralie1Australie-Méridionale2Barossa ValleyMcLaren Vale	Chaud	FaibleMoyenne	Élevés	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacé	Fruits noirs Cassis Mûre Truffe Olive noire Réglisse Torréfaction Végétal Animal Venaison	À maturité en bouche Fruits secs Pruneau Figue Fruits cuits Carton humide Jus de viande	Élevage en barrique Épices Cacao Café torréfié
cépage blancMuscat France5Alsace1Grands CrusRhône Sud1Muscat de Beaumes-de-VeniseRoussillon1Muscat de RivesaltesLanguedoc2Muscat de FrontignanMuscat de LunelCorse1Muscat du Cap CorseItalie1Piémont2AstiMoscato d'AstiGrèce2SamosPatrasAustralie1Victoria1Rutherglen	TempéréChaud	FaibleMoyenne	N/A	SecMoelleuxDouxLiquoreux	Corsé	ProfondeOr / doréAmbréJaune pâle	Raisins secs Abricot confit Zeste d'orange Fleur d'oranger Résineux Fruits secs Raisins secs Abricot sec Ananas Miel Orange confite Floral Épices douces Cire Raisin Agrumes Floral Fleurs blanches Rose Jasmin Melon Pêche Caramel	Rancio Fruits secs Caramel Cire	Un final très amer
cépage rougeNebbioloChiavennasca Italie3Piémont5BaroloBarbarescoRoeroGattinaraGhemmeLombardie1ValtellinaVallée d'Aoste1DonnasAustralie1Victoria1King Valleyquasi confiné à l'Italie du Nord : les tentatives hors d'Italie restent confidentielles	FraisTempéré	Élevée	Élevés	Sec	Moyen +Corsé	PâleRubisVermillonOrange	Rose Goudron Cerise Framboise Violette	Truffe Cuir Sous-bois Tabac Cacao	Chiavennasca en Valtellina, Picotendro en Vallée d'Aoste –
cépage rougeNégrette France1Sud-Ouest1Fronton	Chaud	Faible	Faibles	Sec	Léger	ProfondeGrenat	Fruits rouges Cerise Fraise des bois Boisé Tabac Café froid Réglisse Violette Pivoine Framboise Poivre Sanguin	En bouche à maturité Cuir Sous-bois Truffe	Élevage en fût Fumée Torréfaction Vanille Robe très colorée et profonde Peu acide et peu tannique : souple, pointe amère en finale Rosés tendres et élégants, marqués par des notes florales
cépage rougeNerello Mascalese✓ révisé Italie1Sicile1Etna	Tempéré	Moyenne +	Moyens	Sec	Moyen	PâleRubis	Cerise Tabac Poivre	Vin fin et structuré, qui gagne à vieillir	Cépage très fin, de style bourguignon : robe pâle pour un vin élégant Vignoble d'altitude sur les coulées volcaniques de l'Etna
cépage rougeNero d'Avola✓ révisé Italie2Sicile2Cerasuolo di VittoriaSicilia DOC	Chaud	Moyenne	Moyens	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacé	Fruits noirs Réglisse Cerise Prune Poivre Tabac	Vin chaleureux, riche en alcool	Cépage rouge emblématique de la Sicile Gourmand, avec parfois une pointe de sucre Assemblé au frappato dans le Cerasuolo di Vittoria, seule DOCG sicilienne
cépage rougePaís✓ révisé Chili3Sur3ItataBío BíoMaule	Tempéré	Moyenne	Faibles	SecBrut	Léger	PâleRubisGrenat	Fraise Cerise Fruits rouges Floral Terreux Épices	À boire jeune — macération carbonique, tinajas et fûts de raulí, peu ou pas de bois neuf	Listán Prieto d'origine espagnole, apporté au XVI^e siècle pour le vin de messe Disparu d'Europe, il survit au Chili en vieilles vignes non irriguées Style traditionnel : le pipeño Les sources divergent nettement sur l'acidité — élevée pour les unes, souple pour les autres ; j'ai retenu moyenne. Descripteurs aromatiques peu nombreux et assez génériques
cépage blancPalomino✓ révisé Espagne2Andalousie2Jerez-Xérès-SherryManzanilla-Sanlúcar de Barrameda	Chaud	Élevée	N/A	Sec	Léger	Très pâle	Minéral Note saline	Noisette Rancio Levure (flor)	Base de tous les vins de Jerez : fino, manzanilla, amontillado, palo cortado, oloroso Peu aromatique par lui-même, mais un vrai catalyseur de minéralité Prend facilement les arômes de l'élevage oxydatif Acidité franche et nerveuse ; robe presque incolore
cépage blancPedro Ximénez✓ révisé Espagne3Andalousie3Montilla-MorilesJerez-Xérès-SherryMálaga	Chaud	Faible	N/A	Liquoreux	Corsé	ProfondeAmbré	Figue Raisin sec Datte Café Chocolat noir	Caramel Rancio	Vin passerillé, très liquoreux, sirupeux 95 % de l'encépagement de Montilla-Moriles Entre aussi dans les Cream de Jerez, assemblé au palomino
cépage rougePineau d'Aunis France4Val de Loire4Coteaux-du-LoirCoteaux-du-VendômoisTouraine roséCrémant-de-Loire	Frais	Moyenne +	Faibles	Sec	Léger	PâleGrisRubis	Poivre Fruits rouges Épices Framboise	À boire jeune — seules les vieilles vignes gagnent en intensité et en corps	Nez poivré très typique, signature du cépage Rosés « gris » très pâles, cuivrés à reflets argentés Le plus souvent assemblé (cabernet franc, pinot noir, côt, gamay) Largement arraché au XX^e siècle, replanté depuis peu
cépage blancPetite Arvine Suisse1Valais1FullyItalie1Vallée d'Aoste1Valle d'Aosta DOC	Frais	Élevée	N/A	SecDoux	Moyen +	PâleJaune pâleOr / doré	Rhubarbe Citron Pamplemousse Fruits exotiques Rose Glycine Minéral Note saline Abricot Coing	Vanille Miel Caramel Épices douces Zeste d'agrume	Moins de 200 ha dans le monde Touche saline en finale, typique du cépage Les liquoreux suisses sont dits « flétris » Aptes à un long vieillissement
cépage blancPinot Blanc 🏷 Pinot France1Alsace1CrémantItalie1Haut-Adige1Pinot BiancoAllemagne3BadeRheinhessenPfalz	FraisTempéré	Moyenne	N/A	Sec	Moyen −	PâleJaune pâle	Agrumes Fruits blancs Pomme Pêche Fruits secs Amande Fleurs blanches Aubépine Miel Citron Floral	Miel Fruits secs Noisette
cépage grisPinot Gris Pinot Grigio 🏷 Pinot France1Alsace2Grands CrusVendanges tardivesItalie3Frioul1delle VenezieVénétieTrentinAllemagne3RheinhessenBadePfalzÉtats-Unis1Oregon1Willamette Valley	FraisTempéré	FaibleMoyenne	N/A	SecMoelleuxDouxDemi-sec	CorséLéger	ProfondeJaune pâleOr / doréAmbréSaumoné	Fumé Abricot Fruits blancs Poire Pêche Pomme Fruits exotiques Fruits secs Épices Cannelle Cumin Miel Fruits mûrs secs Abricot Coing Pomme au four Fruits exotiques Miel Épices douces Champignon Sous-bois Pain d'épice Cire Agrumes Orange Mandarine Pêche Abricot Floral	Champignon Sous-bois Miel Pain d'épice Cire
cépage rougePinot Noir 🏷 Pinot France6Bourgogne6Côte de NuitsGevrey-ChambertinVosne-RomanéeCôte de BeaunePommardVolnayChampagneAlsaceJuraSavoieVal de Loire1Sancerre rougeAllemagne3BadeAhrPfalzNouvelle-Zélande2Central OtagoMarlboroughÉtats-Unis2Oregon1Willamette ValleyCalifornie3Russian RiverSonoma CoastCarnerosMoldavieItalie	FraisTempéré	Élevée	Faibles	Sec	Léger	PâleGrenat	Fruits rouges Fraise Griotte Floral Violette Pivoine Rose Épices Cannelle Fraise des bois Cerise Vanille Boisé Poivre Cassis	Fruits noirs Mûre s Sous-bois Champignon Animal Cuir Pruneau	86 000 ha dans le monde Élevage en fût Café torréfié Cacao Fumée
cépage rougePinotage Afrique du Sud1Western Cape2StellenboschSwartland	Chaud	Moyenne	Moyens	Sec	Corsé	ProfondeRubis	Prune Mûre Réglisse Tabac Bacon Fruits rouges Café Fumé	Épices	–
cépage rougePoulsard France2Jura2ArboisCôtes du JuraBugey1Cerdon	Frais	Élevée	Faibles	Sec	Léger	Très pâleRubisOrange	Fraise Sous-bois Cuir Épices Groseille Prune Fruits rouges Fraise des bois Agrumes	Animal Sous-bois Bois humide Fourrure Fumé	Corps plus ferme sur le pousard mais avec tanins savoureux ⚠ Robe très pâle (rubis à vermillon) dès la jeunesse : marqueur visuel fort Corps rond avec belle fraîcheur, évoque un pinot noir léger ou un rosé
cépage blancRiesling Allemagne5MoselPfalzRheingauNaheRheinhessenFrance1Alsace3Grands CrusVendanges tardivesSGNAustralie1Australie-Méridionale2Clare ValleyEden ValleyAutriche2WachauKamptal États-UnisUkraine50 000 ha dans le monde	FraisTempéré	Élevée	N/A	SecDemi-secMoelleuxDouxLiquoreux	LégerMoyenMoyen +Corsé	Très pâleReflet vertJaune pâlePailleOr / doréAmbré	Citron vert Citron Pomme verte Pêche blanche Acacia Minéral Pêche Abricot Pomme Fleurs blanches Miel Abricot confit Coing Ananas rôti Miel Safran Fruits confits Citronnelle	Pétrole Miel Cire	Allemagne ~23 600 ha, berceau du cépage ; Alsace ~3 350 ha Cuve inox, sans malolactique, pour préserver la tension Prädikat Spätlese et Auslese, arrêt de fermentation Botrytis ou gel sur souche (Eiswein) — garde exceptionnelle
cépage rougeSangiovese Italie3Toscane5Chianti ClassicoBrunello di MontalcinoVino Nobile di MontepulcianoMorellino di ScansanoCarmignanoÉmilie-Romagne1Romagna SangioveseOmbrie2Montefalco RossoTorgianoFrance1Corse1Patrimonio	TempéréChaud	Élevée	Élevés	Sec	Moyen +	MoyenneRubisGrenat	Fraise Framboise Violette Cuir Cerise rouge Herbes aromatiques Figue Fruits noirs Kirsch Vanille Torréfaction	Tabac Cuir Truffe Fruits secs Balsamique Fleur fanée	–
cépage blancSauvignon Blanc 🏷 Carmenets France2Val de Loire4SancerrePouilly-FuméMenetou-SalonQuincyBordeaux2Pessac-LéognanEntre-Deux-MersNouvelle-Zélande1MarlboroughChili3CasablancaLeydaAconcagua CostaAfrique du SudMoldavie	FraisTempéré	Élevée	N/A	Sec	LégerMoyen	PâleReflet vert	Fruit de la passion Citron Herbe coupée Pamplemousse Silex Buis Menthe Pierre à fusil Feuille de cassis Fougère Agrumes Amande	Asperge	110 000 ha dans le monde Généralement non boisé
cépage blancSémillon France2Bordeaux3SauternesBarsacPessac-LéognanSud-Ouest1MonbazillacAustralie1Nouvelle-Galles du Sud1Hunter Valley	TempéréChaud	MoyenneÉlevée	N/A	SecDoux	MoyenCorsé	MoyennePailleOr / doré	Lanoline Citron Miel Figue Noix Abricot Noisette Fruits mûrs Balsamique Épices	Botrytis Miel Cire	–
cépage blancSylvaner 🏷 Traminer France1Alsace1ZotzenbergAllemagne2RheinhessenFranconie	FraisTempéré	Élevée	N/A	Sec	Léger	Très pâleReflet vert	Agrumes Fleurs blanches Miel Amande Herbe coupée Minéral Floral	À maturité, et venant d'élevages maîtrisés offre plus de rondeur Fruits jaunes Miel
cépage rougeSyrah Shiraz France4Rhône Nord5Côte-RôtieHermitageCornasSaint-JosephCrozes-HermitageRhône Sud1Châteauneuf-du-PapeProvenceLanguedoc-RoussillonAustralie2Australie-Méridionale2Barossa ValleyMcLaren ValeNouvelle-Galles du Sud1Hunter ValleyEspagneArgentineAfrique du Sud	TempéréChaud	MoyenneÉlevée	MoyensÉlevés	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacé	Fruits noirs Cassis Mûre Griotte Sureau Floral Violette Épices Poivre Clou de girofle Cacao Fumé Boisé Réglisse	Bouquet complexe Fruits confits Cuir Épices Tabac Animal	185 000 ha dans le monde Nez plus sur la crème de cassis lorqu'il est planté dans le Languedoc.
cépage rougeTannat France1Sud-Ouest3MadiranIrouléguySaint-MontUruguay1Canelones	Chaud	Élevée	Élevés	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacé	Framboise Fruits noirs Mûre Sureau Cassis Myrtille Épices Sous-bois Cuir Animal Réglisse Menthol Chocolat	En bouche à maturité Cuir Feuille morte Humus Épices Venaison	Élevage en fût Fumée Torréfaction Vanille
cépage rougeTempranilloTinta del PaísTinto FinoTinta de Toro Espagne3RiojaCastille-et-León2Ribera del DueroToroCastille-La Manche1CencibelPortugal2Douro1Tinta RorizAlentejo1Aragonez	TempéréChaud	Moyenne	Moyens	Sec	MoyenCorsé	MoyenneRubisGrenat	Cerise Prune Réglisse Tabac Fraise Tomate	Tabac Cuir	–
cépage blancTorrontés Argentine4Salta2CafayateValles CalchaquíesLa Rioja1FamatinaMendoza1Uco Valley	Chaud	Moyenne	N/A	Sec	Moyen	PâleReflet vertJaune pâle	Rose Fleur d'oranger Jasmin Géranium Camomille Citron Agrumes Ananas Pêche blanche Banane	À boire jeune — cépage très aromatique, sans garde documentée	Cépage blanc emblématique de l'Argentine Trois variétés distinctes : riojano (le plus fruité et le plus qualitatif), sanjuanino, mendocino Nez très floral pour une bouche sèche — le contraste surprend Petite amertume en finale Vignobles de très haute altitude (Cafayate ≈ 1 700 m)
cépage rougeTrousseau France1Jura2ArboisCôtes du JuraPortugal3Douro1BastardoDãoMadèreEspagne1Galice2Ribeira SacraValdeorras	Chaud	Élevée	Élevés	Sec	Léger	ProfondeGrenatRubis	Fruits noirs Griotte Fumé Sous-bois Terreux Poivre Fraise Cerise Salaison	Sous-bois Terreux	Corps plus ferme sur le pousard mais avec tanins savoureux Corps plus ferme que le poulsard, tanins savoureux Robe plus soutenue que le poulsard : bon critère pour les distinguer
cépage rougeTouriga Nacional Portugal2Douro1PortoDão	Chaud	Élevée	Élevés	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacé	Framboise Prune Cassis Violette Menthe Mûre	Épices Cuir	–
cépage blancVerdejo✓ révisé Espagne1Castille-y-León1RuedaAustralieBulgarieChiliNouvelle-Zélande	Chaud	Élevée	N/A	Sec	Moyen +	PâleReflet vertJaune pâleOr / doré	Fleurs blanches Citron Herbacé Pêche blanche Zeste d'agrume Agrumes Abricot Melon Fruits exotiques Fruit de la passion Herbe fraîche Chèvrefeuille	À boire jeune — la finale s'arrondit sans que le vin gagne en complexité	Origine nord-africaine, implanté en Castille-et-León depuis plusieurs siècles Bouche à la fois ample et vive — « rondeur fraîche » Finale parfois légèrement astringente Doit son essor récent aux techniques modernes de vinification en blanc
cépage blancVerdicchio= Trebbiano di Soave (ADN), à ne pas confondre avec le Trebbiano toscano = Ugni blanc Italie1Marches2Castelli di JesiMatelica	Tempéré	Élevée	N/A	Sec	Moyen	PâleJaune pâleReflet vert	Citron Melon Iode Amande Pomme verte Note saline Fleurs blanches Minéral	Amande Miel	–
cépage blancViognier France2Rhône Nord3CondrieuChâteau-GrilletCôte-RôtieLanguedocÉtats-Unis1CalifornieAustralie2Australie-Méridionale1Eden ValleyVictoria	Tempéré	Faible	N/A	Sec	MoyenCorsé	PâleOr / doréPaille	Pêche blanche Abricot Acacia Miel Zeste d'orange Violette Tilleul Verveine Tabac blond Épices douces Lacté	Miel Amande Vanille Fruits exotiques	–
cépage blancXarel·lo✓ révisé Espagne2Catalogne2CavaPenedès	Chaud	Élevée	N/A	SecBrut	Moyen	Très pâleReflet vert	Citron Pamplemousse Agrumes Pomme verte Fenouil Floral Végétal	Belle aptitude à la garde — c'est lui qui donne au Cava sa longévité	L'un des trois cépages du Cava, avec le macabeu et la parellada Autochtone de Catalogne, documenté dès 1785 ; berceau à Sant Sadurní d'Anoia Débourrement précoce, maturité tardive Vinifié en sec, il donne un vin léger à boire dans sa jeunesse
cépage rougeXinomavro✓ révisé Grèce4Macédoine3NaoussaAmyndeonGoumenissaThessalie1Rapsani	Frais	Élevée	Élevés	SecBrut	Moyen +	MoyenneGrenatRubisOrange	Cerise Tomate séchée Olive noire Origan Lavande Prune Épices	Cuir Tabac Truffe Fruits secs Pruneau Noix Cacao	« Xino-mavro » : acide-noir — le nom dit l'acidité et la couleur du raisin Souvent comparé au nebbiolo : robe modérée, tanins fermes, évolution vers le tuilé Naoussa en est le 100 % ; Amyndeon en fait aussi des rosés et des effervescents Les sources divergent sur l'intensité de la robe : modérée pour l'IFV, très foncée pour certains producteurs — j'ai retenu moyenne
cépage rougeZinfandel / Primitivo États-Unis1Californie3Napa ValleySonomaLodiItalie1Pouilles1Primitivo di Manduria	Chaud	Moyenne	Élevés	SecDoux	MoyenCorsé	ProfondeRubis	Mûre Framboise Cerise noire Cannelle Poivre Cassis	Confituré Épices douces	–
cépage blancRoussanne France3Rhône Nord2Hermitage blancSaint-PérayRhône Sud1Châteauneuf-du-Pape blancSavoie1Chignin-Bergeron	TempéréChaud	FaibleMoyenne	N/A	Sec	Corsé	PâlePailleOr / doré	Tisane Abricot Coing Pomme Tilleul Miel Cire d'abeille Abricot sec Boisé	Fruits secs	blanc Ample et gras, manque souvent d'acidité Souvent assemblé à la Marsanne
cépage blancMarsanne France1Rhône Nord3Hermitage blancSaint-Joseph blancCrozes-HermitageAustralie1Victoria1Nagambie Lakes	Tempéré	Moyenne	N/A	Sec	MoyenCorsé	PâleJaune pâle	Coing Fleurs blanches Acacia Tilleul Amande Noisette Fruits secs	Miel Fruits secs Noisette Cire	souvent assemblé à la Roussanne Discret, équilibre gras/acidité, reste frais
cépage blancMelon de Bourgogne Melon B Muscadet 🏷 Gouais-Pinot France1Pays Nantais4MuscadetMuscadet Sèvre-et-MaineMuscadet Coteaux de la LoireMuscadet Côtes de Grandlieu	Frais	Élevée	N/A	Sec	Léger	Très pâleReflet vert	Citron Pamplemousse Pomme Coquillage Iode Note saline Fleurs blanches Perlant Levure Minéral	Levure	mention « Sur Lie » Très sec, rafraîchissant, discret ⚠ « Muscadet » est d'abord le nom de l'AOC (Pays nantais) ; c'est aussi un synonyme régional admis du cépage, dont le nom officiel au catalogue est Melon B Mention « Sur Lie » : élevage sur ses lies jusqu'au printemps → perlant et notes de levure
cépage blancGros Manseng France1Sud-Ouest3Jurançon secPacherenc du Vic-BilhCôtes de Gascogne	TempéréChaud	Élevée	N/A	SecDemi-sec	Moyen	PâleJaune pâleOr / doré	Pamplemousse Abricot Zeste d'orange Coing Miel Fruit de la passion Fruits exotiques Fruits confits Ananas Zeste d'agrume	Miel Fruits confits Zeste d'agrume	sec –
cépage blancPetit Manseng France1Sud-Ouest2JurançonPacherenc du Vic-BilhÉtats-Unis1Virginie	TempéréChaud	Élevée	N/A	MoelleuxDoux	Corsé	ProfondeOr / doré	Abricot Zeste d'orange Coing Miel Fruit de la passion Pamplemousse Fruits exotiques Fruits confits	Miel Fruits confits Safran Cire	moelleux Superbe équilibre sucre/acidité, souvent passerillé sur souche
cépage blancRolle Vermentino France3Provence2Côtes de ProvenceBelletCorse3PatrimonioVin de CorseAjaccioLanguedocItalie3Sardaigne2Vermentino di GalluraVermentino di SardegnaLigurieToscane	Chaud	Moyenne	N/A	Sec	LégerMoyen	Très pâleJaune pâle	Amande amère Citron Pêche Anis Aubépine Tilleul Floral Note saline Bonbon acidulé	Amande Fruits secs Note saline	Manque parfois de matière
cépage blancJacquère France1Savoie3ApremontAbymesChignin	Frais	Élevée	N/A	Sec	Léger	Très pâleReflet vert	Pomme verte Citron Fleurs blanches Silex Note saline Minéral Floral Aubépine Chèvrefeuille Jasmin Agrumes Pêche Perlant	À boire jeune — évolue peu	Léger en alcool, rafraîchissant mais peu complexe
cépage blancAltesse France2Savoie5Roussette de SavoieMarestelFrangyMonthouxSeysselBugey1Roussette du Bugey	FraisTempéré	Moyenne	N/A	SecMoelleux	Moyen +	MoyenneJaune pâleOr / doré	Bergamote Miel Fruits secs Aubépine Agrumes Floral Poire Abricot Citron Ananas Herbes aromatiques	– Noisette Miel	Frais et rond à la fois, léger en alcool
cépage blancPicpoul France2Languedoc1Picpoul de PinetRhône Sud1Châteauneuf-du-Pape	Chaud	Élevée	N/A	Sec	Léger	Très pâleJaune pâle	Citron Pamplemousse Aubépine Tilleul Fleurs blanches Agrumes Artichaut Note saline	À boire jeune — évolue peu	Nez discret
cépage rougePinot Meunier 🏷 Pinot France1Champagne1Vallée de la MarneAllemagne1Württemberg1Schwarzriesling	Frais	Moyenne	Faibles	Sec	Moyen	PâleJaune pâle	Pomme Fruits secs Reine-claude Cerise Brioche Fruits rouges Fruits jaunes Groseille Cassis Fruits noirs	Fruits secs Brioche Miel	cépage le plus planté en surface Mûrit plus tôt, plus résistant au gel que le Pinot Noir
cépage blancChasselas Suisse2Valais1FendantVaud5LavauxDézaleyCalaminLa CôteChablaisFrance3Savoie2CrépyMarinAlsace1EdelzwickerVal de Loire1Pouilly-sur-LoireAllemagne1Bade1MarkgräflerlandEdelzwicker	FraisTempéré	Faible	N/A	Sec	Léger	Très pâleJaune pâle	Amande Noisette Tilleul Acacia Pierre à fusil Minéral Silex Fruits secs Perlant	– Miel Minéral Champignon	Fendant Cépage peu aromatique, terroir-dépendant
cépage blancPinot Auxerrois Auxerrois 🏷 Gouais-Pinot France2AlsaceLorraine1MoselleLuxembourg1Moselle luxembourgeoiseAllemagne1Bade	FraisTempéré	Moyenne −	N/A	Sec	Léger	PâleOr / doré	Fruits secs Agrumes Fruits jaunes Pomme Fleurs blanches Coing Floral Épices	À boire jeune — évolue peu	⚠ Réglementairement vendu sous la mention « Pinot Blanc » en Alsace, seul ou assemblé
cépage grisSavagnin Rose Klevener de Heiligenstein 🏷 Traminer France1Alsace1Klevener de Heiligenstein	Frais	Moyenne	N/A	SecMoelleux	Moyen +	MoyenneJaune pâleOr / doré	Pomme verte Cannelle Litchi Floral Épices douces Coing Pêche Mangue Pivoine Amande Noisette	Miel Fruits secs Minéral	⚠ Version non-musquée (non aromatique) du Traminer — le Gewurztraminer en est la mutation aromatique (« musquée ») ⚠ Cépage différent du Savagnin (blanc) du Jura malgré le nom proche
cépage blancSavagnin Naturé 🏷 Traminer France1Jura4Château-ChalonArboisL'ÉtoileCôtes du JuraSuisse1Valais2HeidaVisperterminen	Frais	Élevée	N/A	SecDoux (Vin de Paille)	Corsé	MoyenneOr / doréAmbré	Agrumes Fleurs blanches Pomme verte Pierre à fusil Pomme	Noix Curry Amande Café Cannelle Pain grillé Grillé Muscade Clou de girofle Noisette Épices douces Beurre	style : Vin Jaune ⚠ Cépage différent du Savagnin Rose alsacien Élevage sous voile min. 6 ans et 3 mois sans ouillage pour le Vin Jaune
cépage rougePetit Verdot France1Bordeaux3MédocMargauxHaut-MédocEspagne1Castille-La MancheAustralie1Australie-MéridionaleÉtats-Unis1Californie	Chaud	Moyenne +	Élevés	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacé	Cassis Mûre Violette Poivre Réglisse Menthol Fruits noirs	Cuir Épices	monocépage possible Cépage tardif, utilisé en petite touche d'assemblage (couleur, structure, épices)
cépage blancMuscadelle France2Bordeaux2SauternesBarsacSud-Ouest2BergeracMonbazillacAustralie1Victoria1Rutherglen	TempéréChaud	Moyenne −	N/A	SecDoux	Moyen	PâleJaune pâle	Musqué Acacia Chèvrefeuille Pêche Abricot Raisin Fruits exotiques Floral	– Fruits confits Raisin sec Ambre Épices	avec Sémillon et Sauvignon Cépage d'appoint aromatique, jamais dominant
cépage blancUgni Blanc Trebbiano France2Charentes1CognacSud-Ouest1ArmagnacItalie3Toscane2Vin SantoChiantiOmbrie1OrvietoLatium1Frascatinom local : Trebbiano	Chaud	Élevée	N/A	Sec	Léger	Très pâlePaille	Agrumes Coing Fleurs blanches Floral	À boire jeune — évolue peu	distillation Cépage passe-partout, base des eaux-de-vie
cépage blancColombard France2Sud-Ouest1Côtes de GascogneCharentes1CognacAfrique du Sud1Western CapeÉtats-Unis1Californie1Central Valley	Tempéré	Élevée	N/A	Sec	Léger	Très pâleJaune pâle	Citron vert Pamplemousse Fleurs blanches Fruit de la passion Agrumes Fruits exotiques	À boire jeune — évolue peu	Cousin aromatique du Sauvignon
cépage blancCourbu France1Sud-Ouest4JurançonPacherenc du Vic-BilhBéarnIrouléguy	Tempéré	Moyenne	N/A	SecMoelleuxDoux	Moyen +	PâleReflet vertJaune pâleOr / doré	Acacia Tilleul Citron Mandarine Poire Fleurs blanches Miel Bergamote Pamplemousse Fruits exotiques	Miel Fruits secs	Souvent en assemblage avec les Manseng Attaque vive, belle tension, finale légèrement minérale
cépage blancMauzac France2Sud-Ouest1GaillacLanguedoc2Blanquette de LimouxLimoux méthode ancestrale	Tempéré	Moyenne −	N/A	SecDouxBrut	Moyen	MoyenneJaune pâleOr / doré	Pomme verte Poire Fruits secs Fruits confits Épices douces Cidre Pomme Coing Abricot Fruits exotiques Miel	– Miel Ambre Épices douces Fruits compotés	méthode ancestrale/rurale Bouche assez capiteuse, sensation de rondeur Faible acidité → légère amertume perceptible en finale (marqueur du cépage)
cépage blancOndenc France1Sud-Ouest1Gaillac	Tempéré	Moyenne +	N/A	SecMoelleuxDoux	Moyen +	MoyenneJaune pâlePailleOr / doré	Acacia Aubépine Poire Pêche blanche Abricot confit Ananas Prune Fruits mûrs Floral	Miel Fruits confits Épices douces Vanille	Cépage rare, en reconquête Fraîcheur et vivacité, avec de la rondeur : bel équilibre acidité/douceur
cépage rougeCinsault France3Languedoc2CorbièresMinervoisProvence1Côtes de ProvenceRhône Sud2TavelChâteauneuf-du-PapeLiban1Vallée de la BekaaAfrique du Sud1Western Cape	Chaud	Faible	Faibles	Sec	Léger	PâleRose pâle	Grenade Framboise Orange Pêche Rose Fruits rouges Floral Abricot Groseille Agrumes	À boire jeune — évolue peu	Peu tannique, apporte de la fraîcheur en assemblage Parent du Pinotage (avec le Pinot Noir)
cépage blancGrenache Blanc France3Rhône Sud1Châteauneuf-du-Pape blancRoussillon1Collioure blancLanguedocEspagne1Catalogne2Terra AltaPriorat	Chaud	Faible	N/A	SecDoux (VDN)	Corsé	MoyenneJaune pâleOr / doréAmbré	Pêche Fenouil Anis Aneth Floral Fleurs blanches Fruits blancs Fruits exotiques Agrumes Miel Herbes aromatiques	– Noix Caramel Torréfaction Épices douces Zeste d'agrume	assemblage Clairette/Bourboulenc Souvent gras et généreux en alcool
cépage blancClairette France3Rhône3Coteaux de DieCrémant de DieChâteauneuf-du-Pape blancLanguedoc2Clairette du LanguedocClairette de BellegardeProvence	Chaud	Moyenne −	N/A	SecDouxBrut	Moyen	PâleJaune pâle	Fleurs blanches Pêche Fruits jaunes Pomme Pamplemousse Fruits secs Anis Réglisse Fruits exotiques Abricot Miel	Épices Miel Fruits confits Rancio	effervescent Nez discret mais fin, style tendre et léger ⚠ S'oxyde rapidement : les vins de clairette sont à boire jeunes Version douce : miel, abricot, notes de rancio
cépage blancBourboulenc France2Rhône Sud1Châteauneuf-du-Pape blancLanguedoc1La Clape	Chaud	Moyenne	N/A	Sec	Léger	PâleJaune pâleOr / doré	Garrigue Amande amère Pomme verte Agrumes Fenouil Note saline Iode Citron Fruits exotiques Floral	À boire jeune — évolue peu	Acidité élevée, rare pour un cépage méridional Porteur d'équilibre, arômes d'une grande finesse
cépage blancMaccabéo MacabeuMacabeo France1Roussillon2RivesaltesCôtes du RoussillonEspagne2Catalogne2CavaPenedèsRioja1ViuraMacabeo, base du Cava	Chaud	Moyenne −	N/A	SecDoux (VDN)	Moyen	MoyenneOr / doréAmbré	Rancio Fleurs blanches Fruits mûrs Anis Fenouil Fruits secs Fruits blancs Fruits jaunes Fruits confits Floral	– Noix Café Épices douces Caramel	assemblages Muscat –
cépage rougeNiellucciu France1Corse1Patrimonio	Chaud	Moyenne +	Moyens +	Sec	Corsé	ProfondeRubisGrenat	Violette Cerise Framboise Herbes aromatiques Cuir Tabac Café Balsamique Vanille Garrigue Prune Cassis Mûre Fraise Réglisse Poivre	Torréfaction Sous-bois Cuir Noisette Cannelle Boisé	Clone corse du Sangiovese Généralement charpentés, avec une très grande finesse et un bon équilibre Très bonne aptitude aux rosés : puissants et épicés En Italie (Sangiovese) : plus corsé, prune/griotte, herbes séchées, tanins puissants En Corse : notes fruitées différentes, plus épicé, tanins plus fins
cépage rougeSciaccarello France1Corse2AjaccioSartène	Chaud	Moyenne	Moyens	Sec	Moyen	PâleRubis	Fruits rouges Thym Laurier Poivre Fumé Torréfaction Violette Groseille Rose Pamplemousse Herbes aromatiques	Sous-bois Cuir Épices	Vin léger et épicé, peu tannique Vins peu colorés et parfumés, rarement pesants Bouche fraîche et tendre : ensemble élégant et équilibré

Défauts du vin

Défaut	Causes possibles	Notes de dégustation
Bouchon (TCA)	Liège contaminé	Carton mouillé, fruit masqué
Oxydation	Excès d’air	Pomme cuite, noix
Réduction	Manque d’oxygène	Œuf pourri, caoutchouc
Acidité volatile	Activité bactérienne	Vinaigre, dissolvant
Brettanomyces	Levures Brett	Étable, cuir, bandage
Goût de lumière	UV sur vin clair	Oignon, chou
Refermentation	Sucre résiduel	Perlant non voulu

Service & températures

Style	Température
Effervescent	6–10 °C
Blanc léger / rosé	7–10 °C
Blanc aromatique	7–10 °C
Blanc corsé	10–13 °C
Rouge léger	12–14 °C
Rouge moyen	14–16 °C
Rouge corsé	16–18 °C
Liquoreux	6–8 °C
Fortifié	13–16 °C

Styles de vin

Style	Caractéristiques	Exemples
Effervescent	Bulles, acidité élevée	Champagne, Cava, Prosecco
Rosé	Fruits rouges, fraîcheur	Provence
Rouge léger	Fruits rouges, tanins faibles	Beaujolais
Rouge corsé	Tanins, corps, boisé	Cabernet Sauvignon, Syrah
Blanc aromatique	Arômes intenses	Sauvignon Blanc
Blanc corsé	Corps, boisé	Chardonnay
Liquoreux	Sucre élevé, équilibre	Sauternes, Tokaji
Fortifié	Ajout d’alcool	Porto, Xérès

Régions & appellations

Pays	Région	Cépages
France	Bordeaux	Cabernet, Merlot
France	Bourgogne	Pinot Noir, Chardonnay
France	Champagne	Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Espagne	Rioja	Tempranillo
Espagne	Ribera del Duero	Tempranillo
Italie	Toscane (Chianti)	Sangiovese
Italie	Piémont (Barolo)	Nebbiolo
Italie	Vénétie (Valpolicella)	Corvina
Allemagne	Mosel	Riesling
Hongrie	Tokaj	Furmint
Portugal	Douro	Touriga Nacional
Argentine	Mendoza	Malbec
Chili	Central Valley	Carménère
USA	Napa Valley	Cabernet Sauvignon
Australie	Barossa Valley	Shiraz
Nouvelle-Zélande	Marlborough	Sauvignon Blanc
Afrique du Sud	Stellenbosch	Chenin Blanc, Pinotage

Chiffres importants

Catégorie	Valeurs
Degré alcoolique	Vin léger : 8–11 % Vin moyen : 11–13,5 % Vin corsé : 13,5 % et +
Acidité totale	Blancs secs : 5,5–8 g/L Rouges : 4,5–6 g/L
Sucre résiduel (vins tranquilles)	Sec : < 4 g/L Demi-sec : 4–12 g/L Moelleux : 12–45 g/L Doux : 45–80 g/L Liquoreux : > 80 g/L
Dosage (effervescents)	Non dosé : aucune liqueur d'expédition ajoutée Extra brut : 0–6 g/L Brut : < 12 g/L Extra dry : 12–17 g/L Sec : 17–32 g/L Demi-sec : 32–50 g/L Doux : > 50 g/L
Température de fermentation	Blancs : 12–22 °C Rouges : 20–32 °C
Rendement (indicatif)	Europe : max. 60 hl/ha (AOP) Nouveau Monde : souvent plus élevé

Sources

Ouvrages
COBBOLD David, DURAND-VIEL Sébastien, « Le vin en 70 cépages », Hachette Vins — source de référence de ce tableau : robe, nez, bouche, aires de production et appellations emblématiques.
GAUBERT-TURPIN Jules, GRANT SMITH BIANCHI Adrien, « La Carte des Vins s'il vous plaît », Marabout — surfaces plantées et classement des cinq premiers pays.
ROBINSON Jancis, HARDING Julia, VOUILLAMOZ José, « Wine Grapes », Allen Lane — synonymes et parentés.
ROTIERS Olivier, cours OenoCéfor

Sites
PlantGrape — catalogue officiel des vignes cultivées en France (INRAE, IFV, Institut Agro) : aptitudes technologiques et œnologiques.
INAO — cahiers des charges des AOC, encépagement autorisé.
Jancis Robinson et OIV — répartition mondiale et surfaces.
Interprofessions et syndicats d'appellation : Vins de Corse, Vins de Gaillac, Deutsches Weininstitut, Swiss Wine, consorzios italiens.
Consorzios et interprofessions : Consorzio Prosecco DOC, Conegliano Valdobbiadene, Consorzio Vini d'Irpinia, Wines of Greece, IFV Occitanie.
Compléments ponctuels : Wikipédia FR, Guide Hachette des Vins, lescepages.free.fr, Le Vipe, Tasters.