Les cépages — Aide-mémoire

Cépages (ordre alphabétique)

Tri — cliquer l'en-tête Cépage classe de A à Z, puis de Z à A. Le bouton A→Z / Z→A de la barre de filtres fait la même chose et indique le sens courant. Cliquer Acidité, Tanins ou Sucre classe le tableau : premier clic du plus fort au plus faible, deuxième dans l'autre sens, troisième retour à l'ordre alphabétique. Sur téléphone, les trois boutons sont au-dessus de la liste, l'en-tête du tableau n'y étant pas affiché. Une ligne qui couvre plusieurs styles (« Sec / Moelleux / Liquoreux ») est classée sur son maximum : la question qu'on se pose est jusqu'où le cépage peut aller. Le tri se combine avec les filtres.

Couleur du cépage — c'est la couleur de la baie, pas celle du vin : Blanc Gris Rouge. Le pinot gris et le savagnin rose donnent des vins blancs mais ne sont pas des raisins blancs ; le cinsault et le poulsard donnent surtout des rosés à partir de raisins noirs. Cliquer la pastille filtre sur ce critère seul — le mot « blanc » du nom (Sauvignon blanc) et celui des arômes (fleurs blanches) ne sont pas confondus avec lui.

Acidité, tanins, corps (5 crans de quantité). Deux pastilles empilées = une fourchette : le cépage s'étale de l'une à l'autre selon le climat et le style.

Faible Moyen − Moyen Moyen + Élevé

Robe. Intensité d'abord, puis couleur dans l'ordre d'évolution du vin (jeune → évolué) :

Très pâle Pâle Moyenne Profonde

Blancs :

Vert d'eau Reflet vert Jaune pâle Paille Or / doré Ambré

Rouges — l'oxydation fait glisser la robe vers l'orangé puis le brique :

Reflet violacé Grenat Rubis Vermillon Orange Brique

Rosés :

Gris Rose Framboise Cerise Saumoné Orangé

Sucre — vins tranquilles (catégories légales françaises, sucres résiduels) :

Sec < 4 g/L Demi-sec 4–12 g/L Moelleux 12–45 g/L Doux 45–80 g/L Liquoreux > 80 g/L

Sucre — effervescents (dosage, échelle distincte et contre-intuitive : un « sec » est plus sucré qu'un « brut ») :

Non dosé Extra brut 0–6 g/L Brut < 12 g/L Extra dry 12–17 g/L Sec 17–32 g/L Demi-sec 32–50 g/L Doux > 50 g/L

Légende pays / région / appellation (ces 3 puces ne filtrent pas, contrairement à celles du tableau) :

Pays Région Appellation

Origine de l'arôme — d'où vient réellement ce que l'on sent. Ce qui vient de la cave ne dit rien sur le cépage : c'est le point utile en dégustation à l'aveugle. Les notes de botrytis et de passerillage sont rangées avec l'élevage, parce qu'elles dépendent du millésime et du choix du vigneron, pas du raisin.

le raisin la fermentation (levure, malolactique) l'élevage et le temps (bois, lies, bouteille, voile)

Familles ampélographiques — parentés génétiques entre cépages. Toujours précédées de 🏷, ce qui les distingue des pastilles pays, de teinte dorée voisine. Dans le tableau, elles sont cliquables et filtrent par famille :

🏷 Pinot 🏷 Gouais-Pinot 🏷 Traminer 🏷 Carmenets

Cépage	Climat	Acidité	Tanins	Sucre	Corps	Robe	Arômes	Évolution	Élevage / Notes
cépage rougeAgiorgitiko Grèce1Péloponnèse2NemeaPeloponnese	Tempéré	Moyenne	Moyens	SecDoux	Moyen +	ProfondeRubisReflet violacé	Cerise Prune Mûre Fraise des bois Grenade Cassis Épices	Épices douces Cannelle Réglisse Cacao Tabac Fruits secs	« Saint-Georges » — le grand rouge du Péloponnèse Tanins veloutés en vin jeune, plus fermes après élevage sous bois Némée compte encore des vignes franches de pied Existe aussi en doux, de raisins passerillés
cépage rougeAglianico Italie2Campanie3TaurasiAglianico del TaburnoIrpiniaBasilicate1Aglianico del Vulture Superiore	Chaud	Élevée	Élevés	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacéRubisGrenat	Cerise noire Mûre Prune Framboise Réglisse Poivre Violette Épices Poivre blanc Chocolat	Cuir Fourrure Encens Torréfaction Confituré	Le grand rouge du Sud italien, sur sols volcaniques d'altitude Tanins fermes qui s'assouplissent avec le temps ; apogée vers dix ans Robe presque opaque dans sa jeunesse, grenat foncé en vieillissant
cépage blancAlbariño Espagne1Galice1Rías BaixasPortugal1Vinho Verde1Monção e Melgaço	Frais	Moyenne +	N/A	Sec	Moyen +	PâleJaune pâleReflet vert	Citron Fruits exotiques Abricot Poire Pêche Floral	Amande Miel	Souvent élevé sur lies
cépage blancAligoté 🏷 Gouais-Pinot France1Bourgogne2BouzeronBourgogne AligotéMoldavieUkraineRoumanie	Tempéré	Élevée	N/A	SecBrut	Léger	Très pâleJaune pâle	Citron Pomme Fleurs blanches Minéral Pierre à fusil Végétal	À boire jeune — seul Bouzeron, plus concentré, sait vieillir
cépage blancAltesse France2Savoie5Roussette de SavoieMarestelFrangyMonthouxSeysselBugey1Roussette du Bugey	FraisTempéré	Moyenne	N/A	SecMoelleux	Moyen +	MoyenneJaune pâleOr / doré	Bergamote Miel Fruits secs Aubépine Agrumes Floral Poire Abricot Citron Ananas Herbes aromatiques	– Noisette Miel	Frais et rond à la fois, léger en alcool
cépage blancAssyrtiko Grèce1Cyclades2SantorinVinsanto de Santorin	Chaud	Élevée	N/A	SecLiquoreux	Moyen +	PâleJaune pâleOr / doré	Note saline Minéral Agrumes	Caramel Fruits confits	Le grand blanc de Santorin : sec, salin, tendu, minéral Vignes conduites en kouloura, panier tressé au ras du sol contre le vent Passerillé, il donne le Vinsanto : liquoreux, caramélisé, mais toujours sur une acidité élevée
cépage rougeBarbera Italie3Piémont3Barbera d'AstiBarbera d'AlbaNizzaLombardie1Oltrepò PaveseÉmilie-Romagne1Gutturnio	Tempéré	Élevée	Faibles	Sec	Moyen	MoyenneRubisReflet violacé	Prune Cerise noire Épices Cerise rouge Cassis Fruits noirs Confituré Torréfaction	Épices Sous-bois Champignon	Souvent sans bois
cépage blancBourboulenc France2Rhône Sud1Châteauneuf-du-Pape blancLanguedoc1La Clape	Chaud	Moyenne	N/A	Sec	Léger	PâleJaune pâleOr / doré	Garrigue Amande amère Pomme verte Agrumes Fenouil Note saline Iode Citron Fruits exotiques Floral	À boire jeune — évolue peu	Acidité élevée, rare pour un cépage méridional Porteur d'équilibre, arômes d'une grande finesse
cépage rougeBraucol Fer Servadou 🏷 Carmenets France1Sud-Ouest5GaillacMarcillacMadiranSaint-MontBéarn	TempéréChaud	Moyenne +	Élevés	Sec	Moyen	MoyenneGrenat	Fruits noirs Cassis Poivron vert Herbacé Feuille de cassis Poivre Réglisse Bourgeon de cassis Cerise Framboise Fruits rouges Boisé	À maturité en bouche Sous-bois Cuir Épices plus douces Tanins plus fondus Fumé Terreux	Robe grenat plutôt soutenu, densité moyenne Tanins marqués, parfois astringents : rusticité possible Rosés : frais, plutôt légers en alcool
cépage rougeCabernet Franc 🏷 Carmenets France4Val de Loire3ChinonBourgueilSaumur-ChampignyBordeaux3Saint-ÉmilionPomerolFronsacSud-Ouest1BergeracLanguedoc1Pays d'Oc IGPItalie3FrioulVénétieToscane1Bolgheri	FraisTempéré	Élevée	Moyens	Sec	Moyen	MoyenneReflet violacéGrenat	Mine de crayon Fruits rouges Framboise Cerise Fraise Fruit acidulé Herbacé Cassis Violette Épices Poivre Terreux Poivron vert Végétal	À maturité, offre des vins d'une grande complexité aux arômes délicats Animal Sous-bois Cuir	Senteur envahissante de végétal vert (poivron vert) sont le signes d'un manque de maturité des raisins
cépage rougeCabernet Sauvignon 🏷 Carmenets France3Bordeaux5MédocPauillacMargauxSaint-JulienPessac-LéognanSud-OuestProvenceItalie1Toscane2BolgheriMaremmeChili1Valle Central2MaipoColchaguaÉtats-Unis1Californie1Napa ValleyAustralie1Australie-Méridionale1CoonawarraEspagne	TempéréChaud	Élevée	Élevés	Sec	Corsé	ProfondeGrenat	Cassis Mûre Poivron vert Feuille de cassis Menthol Eucalyptus Violette Cèdre Vanille Pain grillé Café Torréfaction	Cuir Sous-bois Truffe Tabac	290 000 ha dans le monde Souvent élever en barrique Au nez, poivron vert en sous maturité
cépage rougeCarignan France3Languedoc-Roussillon3CorbièresMinervoisFaugèresProvenceRhôneEspagne3Catalogne3PrioratMontsantTerra AltaRioja1MazueloAragón1CariñenaItalie1Sardaigne1Carignano del SulcisChili1Maule1VIGNO	Chaud	Élevée	Élevés	Sec	Corsé	ProfondeGrenat	Fraise confiturée Framboise Animal Épices Laurier Cuir Fourrure Épices douces	En bouche Épices	Cépage difficile à reconnaître. Plus épicé que fruité en bouche.
cépage rougeCarménère 🏷 Carmenets Chili2Rapel3ColchaguaCachapoalPeumoValle Central1MaipoFrance1Bordeaux	Chaud	Faible	Moyens	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacé	Fruits noirs Menthe Réglisse Sous-bois Cerise noire Poivron vert Épices Poivre Fruits rouges Menthol Herbacé	Épices douces Cuir	–
cépage blancCarricante Italie1Sicile1Etna	Tempéré	Élevée	N/A	Sec	Moyen	PâleJaune pâle	Minéral Floral	Vin tendu, bâti sur son acidité	Le blanc de l'Etna, sur sols volcaniques Robe non décrite par la source
cépage blancChardonnay 🏷 Gouais-Pinot France8Bourgogne6ChablisCôte de BeauneMeursaultPuligny-MontrachetCôte ChalonnaiseMâconnaisChampagne2Côte des BlancsMontgueuxVal de Loire4Crémant de LoireChevernyTouraineHaut-PoitouJura3Crémant du JuraCôtes du JuraArboisSavoie2Crémant de SavoieVin de SavoieLanguedoc3LimouxCrémant de LimouxPays d'Oc IGPAlsace1Crémant d'AlsaceVallée du RhôneÉtats-Unis1Californie2Napa ValleySonomaAustralie2Victoria1Yarra ValleyAustralie-Occidentale1Margaret RiverItalieChili198 000 ha dans le monde	FraisTempéréChaud	MoyenneÉlevée	N/A	Sec	LégerMoyenCorsé	PâleReflet vertPailleOr / doré	Citron Pomme verte Poire Pêche Ananas Fleurs blanches Beurre Brioche Pierre à fusil Vanille Pain grillé Noisette Fougère Silex Amande	Noisette Miel Champignon Feuille morte	Crémant uniquement Élevage fût : vanille, beurre, pain grillé Effervescent : Champagne, Crémant Climat frais : agrumes, pomme verte, pierre à fusil (Chablis) Climat chaud : pêche mûre, ananas, banane Beurre / noisette = signature de la fermentation malolactique + élevage sur lies
cépage blancChasselas Suisse2Valais1FendantVaud5LavauxDézaleyCalaminLa CôteChablaisFrance3Savoie2CrépyMarinAlsace1EdelzwickerVal de Loire1Pouilly-sur-LoireAllemagne1Bade1MarkgräflerlandEdelzwicker	FraisTempéré	Faible	N/A	Sec	Léger	Très pâleJaune pâle	Amande Noisette Tilleul Acacia Pierre à fusil Minéral Silex Fruits secs Perlant	– Miel Minéral Champignon	Fendant Cépage peu aromatique, terroir-dépendant
cépage blancChenin BlancSteen Afrique du Sud1Western Cape3SwartlandStellenboschPaarlFrance3Val de Loire6VouvraySavennièresCoteaux du LayonAnjouMontlouisSaumurLanguedoc2LimouxCrémant de LimouxSud-OuestÉtats-Unis1Californie1Clarksburgappelé Steen en Afrique du Sud, Pineau de la Loire en France ArgentineAustralie35 000 ha dans le monde	FraisTempéréChaud	Élevée	N/A	BrutExtra drySecMoelleuxLiquoreux	LégerMoyen −MoyenMoyen +	Très pâleReflet vertJaune pâlePailleOr / doréAmbré	Pomme verte Citron Fleurs blanches Brioche Pain grillé Pomme verte Coing Poire Camomille Acacia Craie Coing Abricot Pêche Angélique Miel Abricot confit Ananas rôti Coing confit Miel Safran Cire d'abeille	Miel Coing confit Cire Champignon Sous-bois Fruits secs	1ᵉʳ vignoble mondial : Afrique du Sud ~18 900 ha, devant la France ~9 800 ha Crémant de Loire, Vouvray mousseux, Cap Classique sud-africain Savennières, parfois élevé en fût — grande aptitude à la garde Coteaux du Layon, tri par passages successifs Bonnezeaux, Quarts de Chaume — plusieurs décennies de garde
cépage rougeCinsault France3Languedoc2CorbièresMinervoisProvence1Côtes de ProvenceRhône Sud2TavelChâteauneuf-du-PapeLiban1Vallée de la BekaaAfrique du Sud1Western Cape	Chaud	Faible	Faibles	Sec	Léger	PâleRose pâle	Grenade Framboise Orange Pêche Rose Fruits rouges Floral Abricot Groseille Agrumes	À boire jeune — évolue peu	Peu tannique, apporte de la fraîcheur en assemblage Parent du Pinotage (avec le Pinot Noir)
cépage blancClairette France3Rhône3Coteaux de DieCrémant de DieChâteauneuf-du-Pape blancLanguedoc2Clairette du LanguedocClairette de BellegardeProvence	Chaud	Moyenne −	N/A	SecDouxBrut	Moyen	PâleJaune pâle	Fleurs blanches Pêche Fruits jaunes Pomme Pamplemousse Fruits secs Anis Réglisse Fruits exotiques Abricot Miel	Épices Miel Fruits confits Rancio	effervescent Nez discret mais fin, style tendre et léger ⚠ S'oxyde rapidement : les vins de clairette sont à boire jeunes Version douce : miel, abricot, notes de rancio
cépage blancColombard France2Sud-Ouest1Côtes de GascogneCharentes1CognacAfrique du Sud1Western CapeÉtats-Unis1Californie1Central Valley	Tempéré	Élevée	N/A	Sec	Léger	Très pâleJaune pâle	Citron vert Pamplemousse Fleurs blanches Fruit de la passion Agrumes Fruits exotiques	À boire jeune — évolue peu	Cousin aromatique du Sauvignon
cépage blancCortese Italie1Piémont1Gavi	Tempéré	Moyenne +	N/A	Sec	Moyen −	PâleReflet vertJaune pâlePaille	Pomme Citron Amande Fleurs blanches Pêche blanche Note saline Melon Herbes aromatiques Minéral	À boire jeune ; seules les cuvées élevées sur lies gagnent en garde	–
cépage rougeCorvina Italie1Vénétie3ValpolicellaAmaroneBardolino	Tempéré	Moyenne +	Faibles	Sec	Moyen	PâleRubisReflet violacé	Cerise Fruits rouges Fruits noirs Cerise noire Épices Réglisse Confituré Boisé Chocolat Fumé Amande Poivre	Fruits secs Torréfaction Cacao Cannelle	styles : Amarone, Recioto –
cépage blancCourbu France1Sud-Ouest4JurançonPacherenc du Vic-BilhBéarnIrouléguy	Tempéré	Moyenne	N/A	SecMoelleuxDoux	Moyen +	PâleReflet vertJaune pâleOr / doré	Acacia Tilleul Citron Mandarine Poire Fleurs blanches Miel Bergamote Pamplemousse Fruits exotiques	Miel Fruits secs	Souvent en assemblage avec les Manseng Attaque vive, belle tension, finale légèrement minérale
cépage rougeDolcetto Italie2Piémont5DoglianiDolcetto d'AlbaDiano d'AlbaDolcetto di OvadaDolcetto d'AcquiLigurie1Ormeasco di Pornassio	Tempéré	Moyenne −	Moyens −	Sec	Moyen −	ProfondeRubisReflet violacé	Myrtille Mûre Cassis Cerise noire Prune Framboise Violette Amande amère Réglisse Café Chocolat	À boire jeune — trois à cinq ans, rarement élevé sous bois	« Petit doux » désigne le raisin, pas le vin : le dolcetto est sec Amertume d'amande caractéristique en finale Mûrit un mois avant le nebbiolo, sur les coteaux qu'on ne lui réserve pas Les sources divergent sur l'acidité — faible pour la plupart, vive pour d'autres ; j'ai retenu moyenne −
cépage blancFiano Italie1Campanie1Fiano di Avellino	Tempéré	Moyenne	N/A	Sec	Moyen +	PâleJaune pâle	Pêche Melon Abricot Noisette Miel Poire Pomme Fleurs blanches Agrumes Minéral Épices	Miel Noisette Fruits secs Pétrole	–
cépage blancFurmint Hongrie1Tokaj2Tokaji AszúSzamorodni	Tempéré	Élevée	N/A	SecDemi-secDouxLiquoreux	Corsé	PâlePailleOr / doréAmbré	Fumé Agrumes Cannelle Poire Épices Pomme Citron Citron vert Fougère Minéral	Miel Caramel Abricot sec Zeste d'orange Fruits confits Raisin sec Nougatine Vanille Rôti	style : Aszú –
cépage rougeGamay 🏷 Gouais-Pinot France5Beaujolais5MorgonFleurieMoulin-à-VentBrouillyJuliénasBourgogne1Bourgogne PassetoutgrainVal de Loire2TouraineAnjouSavoieSud-Ouest2GaillacCôtes du MarmandaisSuisse3ValaisVaudGenève	FraisTempéré	Élevée	Faibles	Sec	Léger	PâleReflet violacé	Fruits rouges Fraise Framboise Cerise rouge Groseille Floral Pivoine Épices Poivre Banane	Fruits cuits Sous-bois Cuir Épices
cépage blancGarganega Italie1Vénétie2SoaveRecioto di Soave	Tempéré	Moyenne	N/A	SecLiquoreux	Moyen	PâlePailleOr / doré	Citron Melon Amande Fleurs blanches Pêche Jasmin Miel Zeste d'orange	Amande Miel Fruits secs Minéral Boisé	–
cépage blancGewürztraminer 🏷 Traminer France1Alsace3Grands CrusVendanges tardivesSGNItalie1Haut-AdigeAllemagne1Pfalz	FraisTempéré	FaibleMoyenne	N/A	SecDemi-secMoelleuxLiquoreux	LégerMoyenMoyen +Corsé	Très pâleReflet vertJaune pâlePailleOr / doréAmbré	Rose Litchi Mangue Fruit de la passion Ananas Gingembre Clou de girofle Zeste d'agrume Litchi Rose Orange confite Abricot confit Figue Raisins secs Miel Cire d'abeille Safran Épices douces Abricot Coing Pomme au four Fruits exotiques Miel Pain d'épice Cire Champignon Sous-bois	Miel Pain d'épice Cire Champignon Sous-bois	Vinifié en cuve, sans bois, pour préserver l'intensité aromatique Botrytis fréquent, vin riche et opulent Tri manuel par passages successifs — garde très longue
cépage blancGlera Italie2Vénétie4Conegliano Valdobbiadene Prosecco SuperioreCartizzeAsolo ProseccoProsecco DOCFrioul1Prosecco DOC	Tempéré	Élevée	N/A	BrutExtra dryDemi-sec	Léger	PâleReflet vertJaune pâlePaille	Pomme verte Poire Citron Fleurs blanches Acacia Pêche Abricot Rose Amande	À boire jeune — aucune garde, sauf les cuvées « Sui Lieviti » sur lies (croûte de pain, levure)	Le cépage du Prosecco : 85 % minimum de l'assemblage Cuve close le plus souvent — la fraîcheur du fruit prime sur l'autolyse Cartizze est le cru historique de Valdobbiadene Se décline en tranquille, frizzante et spumante
cépage rougeGraciano Espagne2Rioja1Rioja DOCaNavarre1Navarra	Tempéré	Élevée	Élevés	Sec	Corsé	ProfondeGrenat	Fruits noirs Épices	Cépage de garde — c'est ce qu'on lui demande dans l'assemblage	Aussi appelé morrastel, tintilla de rota Cépage d'assemblage de la Rioja : il apporte structure et garde Maturation tardive, faibles rendements, sensible aux maladies Parfois vinifié en monocépage La source donne « couleur intense » sans préciser la teinte : le grenat vient de l'usage en Rioja
cépage blancGreco Italie2Campanie1Greco di TufoPouilles1Puglia IGT	Tempéré	Élevée	N/A	Sec	Moyen	PâleJaune pâle	Agrumes Note saline Minéral	Vin tendu et salin, à boire dans sa jeunesse	Greco di Tufo est l'une des trois DOCG de Campanie Robe non décrite par la source
cépage blancGrenache Blanc France3Rhône Sud1Châteauneuf-du-Pape blancRoussillon1Collioure blancLanguedocEspagne1Catalogne2Terra AltaPriorat	Chaud	Faible	N/A	SecDoux (VDN)	Corsé	MoyenneJaune pâleOr / doréAmbré	Pêche Fenouil Anis Aneth Floral Fleurs blanches Fruits blancs Fruits exotiques Agrumes Miel Herbes aromatiques	– Noix Caramel Torréfaction Épices douces Zeste d'agrume	assemblage Clairette/Bourboulenc Souvent gras et généreux en alcool
cépage rougeGrenache (Noir) Garnacha (Espagne) Cannonau (Sardaigne) Espagne4Aragón2Campo de BorjaCalatayudCatalogne1PrioratRiojaNavarreFrance4Rhône Sud4Châteauneuf-du-PapeGigondasVacqueyrasTavelRoussillon4BanyulsMauryRivesaltesCollioureProvenceLanguedocItalie1Sardaigne1Cannonau di SardegnaAustralie1Australie-Méridionale2Barossa ValleyMcLaren ValeGarnacha en Espagne, Cannonau en Sardaigne	Chaud	Moyenne	Moyens −Moyens +	SecDouxLiquoreux	Moyen +Corsé	PâleRubisVermillonGrisSaumoné	Poivre blanc Framboise Fraise Fruits très murs Fruits confiturés Pruneau Fruits rouges Kirsch Fruits rouges écrasés Épices Cannelle Réglisse Poivre Laurier	Fruits secs Fruits macérés Venaison Cuir	France + Espagne ≈ 90 % des surfaces mondiales (~163 000 ha au total) Parfois une note légèrement sucrée en fin de bouche
cépage blancGros Manseng France1Sud-Ouest3Jurançon secPacherenc du Vic-BilhCôtes de Gascogne	TempéréChaud	Élevée	N/A	SecDemi-sec	Moyen	PâleJaune pâleOr / doré	Pamplemousse Abricot Zeste d'orange Coing Miel Fruit de la passion Fruits exotiques Fruits confits Ananas Zeste d'agrume	Miel Fruits confits Zeste d'agrume	sec –
cépage blancJacquère France1Savoie3ApremontAbymesChignin	Frais	Élevée	N/A	Sec	Léger	Très pâleReflet vert	Pomme verte Citron Fleurs blanches Silex Note saline Minéral Floral Aubépine Chèvrefeuille Jasmin Agrumes Pêche Perlant	À boire jeune — évolue peu	Léger en alcool, rafraîchissant mais peu complexe
cépage blancMaccabéo MacabeuMacabeo France1Roussillon2RivesaltesCôtes du RoussillonEspagne2Catalogne2CavaPenedèsRioja1ViuraMacabeo, base du Cava	Chaud	Moyenne −	N/A	SecDoux (VDN)	Moyen	MoyenneOr / doréAmbré	Rancio Fleurs blanches Fruits mûrs Anis Fenouil Fruits secs Fruits blancs Fruits jaunes Fruits confits Floral	– Noix Café Épices douces Caramel	assemblages Muscat –
cépage rougeMalbec Côt 🏷 Carmenets Argentine3Mendoza2Vallée de UcoLuján de CuyoSalta1CafayatePatagonie1Río NegroFrance3Sud-Ouest1CahorsBordeauxVal de Loire1TouraineChili1Valle Centralappelé Côt en Loire, Auxerrois à Cahors	TempéréChaud	MoyenneMoyenne +	Moyens +Élevés	Sec	Moyen +Corsé	ProfondeReflet violacéGrenatRubis	Violette Fruits noirs Mûre Cassis Myrtille Terreux Boisé Tabac Café froid Réglisse Menthol Chocolat Animal	En bouche à maturité Cuir Sous-bois Truffe	Argentine ~40 000 ha, très loin devant la France ~6 100 ha (dont Cahors ~3 300) Élevage en fût Fumée Torréfaction Vanille
cépage blancMalvar Espagne1Madrid1Vinos de Madrid	Chaud	Moyenne +	N/A	Sec	Moyen	PâleJaune pâle	Pamplemousse Pomme verte Herbes aromatiques	À boire jeune	Vins de corps moyen, frais et rustiques Robe non décrite par la source
cépage blancMarsanne France1Rhône Nord3Hermitage blancSaint-Joseph blancCrozes-HermitageAustralie1Victoria1Nagambie Lakes	Tempéré	Moyenne	N/A	Sec	MoyenCorsé	PâleJaune pâle	Coing Fleurs blanches Acacia Tilleul Amande Noisette Fruits secs	Miel Fruits secs Noisette Cire	souvent assemblé à la Roussanne Discret, équilibre gras/acidité, reste frais
cépage blancMauzac France2Sud-Ouest1GaillacLanguedoc2Blanquette de LimouxLimoux méthode ancestrale	Tempéré	Moyenne −	N/A	SecDouxBrut	Moyen	MoyenneJaune pâleOr / doré	Pomme verte Poire Fruits secs Fruits confits Épices douces Cidre Pomme Coing Abricot Fruits exotiques Miel	– Miel Ambre Épices douces Fruits compotés	méthode ancestrale/rurale Bouche assez capiteuse, sensation de rondeur Faible acidité → légère amertume perceptible en finale (marqueur du cépage)
cépage blancMelon de Bourgogne Melon B Muscadet 🏷 Gouais-Pinot France1Pays Nantais4MuscadetMuscadet Sèvre-et-MaineMuscadet Coteaux de la LoireMuscadet Côtes de Grandlieu	Frais	Élevée	N/A	Sec	Léger	Très pâleReflet vert	Citron Pamplemousse Pomme Coquillage Iode Note saline Fleurs blanches Perlant Levure Minéral	Levure	mention « Sur Lie » Très sec, rafraîchissant, discret ⚠ « Muscadet » est d'abord le nom de l'AOC (Pays nantais) ; c'est aussi un synonyme régional admis du cépage, dont le nom officiel au catalogue est Melon B Mention « Sur Lie » : élevage sur ses lies jusqu'au printemps → perlant et notes de levure
cépage rougeMencia Espagne1Castille-y-León1Bierzo	Tempéré	Moyenne +	Moyens	Sec	Moyen	MoyenneReflet violacéGrenat	Cassis Fruits noirs Olive noire Épices Floral Animal	Vin équilibré entre acidité et alcool, à boire plutôt jeune	Évoque la syrah du Rhône nord, mais avec moins de puissance et moins de poivre Tanin savoureux, plus sec que celui de ses voisins Terroir de schiste granitique dans le Bierzo
cépage rougeMerlot 🏷 Carmenets France3Bordeaux3Saint-ÉmilionPomerolLalande-de-PomerolSud-Ouest1BergeracLanguedoc-RoussillonItalie3FrioulVénétieToscane1BolgheriÉtats-Unis2WashingtonCalifornieChili1Valle CentralEspagneRoumanie	TempéréChaud	Moyenne	Moyens	Sec	Corsé	ProfondeRubis	Fruits mûrs Prune Pruneau Cerise Fraise confiturée Végétal Sous-bois Terreux Mûre Boisé	À maturité en bouche Fruits secs Pruneau Figue Fruits cuits Sous-bois Champignon Truffe Cuir Venaison	267 000 ha dans le monde Élevage en barrique Bois Épices Cacao Café torréfié
cépage rougeMondeuse France2Savoie2ArbinSaint-Jean-de-la-PorteBugey	Frais	Élevée	Élevés	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacé	Poivre Fruits noirs Cassis Griotte Mûre Humus Clou de girofle Violette Cerise noire	Fumé Torréfaction	Élevage en fût Nuances fumées Torréfaction
cépage rougeMontepulciano Italie2Abruzzes1Montepulciano d'AbruzzoMarches2Rosso ConeroRosso Piceno	Chaud	Moyenne +	Moyens +	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacéRubisGrenat	Prune Origan Mûre Épices Cerise noire Réglisse Poivre Violette Terreux	Tabac Cuir Cacao Truffe Herbes séchées Olive noire	–
cépage rougeMourvèdre MonastrellMataro France3Provence1BandolRhône Sud1Châteauneuf-du-PapeLanguedoc-RoussillonEspagne1Levant3JumillaYeclaAlicanteAustralie1Australie-Méridionale2Barossa ValleyMcLaren Vale	Chaud	FaibleMoyenne	Élevés	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacé	Fruits noirs Cassis Mûre Truffe Olive noire Réglisse Torréfaction Végétal Animal Venaison	À maturité en bouche Fruits secs Pruneau Figue Fruits cuits Carton humide Jus de viande	Élevage en barrique Épices Cacao Café torréfié
cépage blancMüller-Thurgau✓ révisé Allemagne3Rhénanie2RheinhessenPalatinatBade1BadeSuisse1Suisse alémanique1ThurgauFrance1Lorraine1MoselleItalie1Trentin-Haut-Adige1Alto Adige	Frais	Faible	N/A	Sec	Moyen	PâleJaune pâle	Floral Muscade Musqué Poire Pomme Citron Abricot	À boire jeune — presque toujours vinifié en cuve pour préserver le fruit	Obtenu en Suisse en 1882 par le professeur Hermann Müller-Thurgau (1850-1927) Le croisement a été corrigé en 1998 : l'analyse génétique autrichienne a montré que ce n'est pas riesling × sylvaner, comme on l'a longtemps écrit, mais riesling × madeleine royale Cycle phénologique court — d'où son intérêt pour les zones septentrionales 41 000 ha dans le monde ; deuxième cépage d'Allemagne, mais en recul. Reste le principal cépage blanc de Suisse En France : inscrit au catalogue officiel, entre dans l'encépagement de l'AOC Moselle Synonymes : rivaner (Luxembourg, Allemagne), riesling-sylvaner (Suisse, Nouvelle-Zélande), rizlingszilváni (Hongrie), uva di Lauria (Italie), findling Nez particulier, qui rappelle un peu le muscat — la pulpe elle-même est légèrement muscatée Base du liebfraumilch, demi-sec exporté en masse jusqu'aux années 1990 Les sources divergent sur le corps : « souple, tout en légèreté » pour « Le vin en 70 cépages », « assez riche en alcool, souvent lourd » pour lescepages.fr — j'ai retenu le milieu
cépage blancMuscadelle France2Bordeaux2SauternesBarsacSud-Ouest2BergeracMonbazillacAustralie1Victoria1Rutherglen	TempéréChaud	Moyenne −	N/A	SecDoux	Moyen	PâleJaune pâle	Musqué Acacia Chèvrefeuille Pêche Abricot Raisin Fruits exotiques Floral	– Fruits confits Raisin sec Ambre Épices	avec Sémillon et Sauvignon Cépage d'appoint aromatique, jamais dominant
cépage blancMuscat France5Alsace1Grands CrusRhône Sud1Muscat de Beaumes-de-VeniseRoussillon1Muscat de RivesaltesLanguedoc2Muscat de FrontignanMuscat de LunelCorse1Muscat du Cap CorseItalie1Piémont2AstiMoscato d'AstiGrèce2SamosPatrasAustralie1Victoria1Rutherglen	TempéréChaud	FaibleMoyenne	N/A	SecMoelleuxDouxLiquoreux	Corsé	ProfondeOr / doréAmbréJaune pâle	Raisins secs Abricot confit Zeste d'orange Fleur d'oranger Résineux Fruits secs Raisins secs Abricot sec Ananas Miel Orange confite Floral Épices douces Cire Raisin Agrumes Floral Fleurs blanches Rose Jasmin Melon Pêche Caramel	Rancio Fruits secs Caramel Cire	Un final très amer
cépage rougeNebbioloChiavennasca Italie3Piémont5BaroloBarbarescoRoeroGattinaraGhemmeLombardie1ValtellinaVallée d'Aoste1DonnasAustralie1Victoria1King Valleyquasi confiné à l'Italie du Nord : les tentatives hors d'Italie restent confidentielles	FraisTempéré	Élevée	Élevés	Sec	Moyen +Corsé	PâleRubisVermillonOrange	Rose Goudron Cerise Framboise Violette	Truffe Cuir Sous-bois Tabac Cacao	Chiavennasca en Valtellina, Picotendro en Vallée d'Aoste –
cépage rougeNégrette France1Sud-Ouest1Fronton	Chaud	Faible	Faibles	Sec	Léger	ProfondeGrenat	Fruits rouges Cerise Fraise des bois Boisé Tabac Café froid Réglisse Violette Pivoine Framboise Poivre Sanguin	En bouche à maturité Cuir Sous-bois Truffe	Élevage en fût Fumée Torréfaction Vanille Robe très colorée et profonde Peu acide et peu tannique : souple, pointe amère en finale Rosés tendres et élégants, marqués par des notes florales
cépage rougeNegroamaro✓ révisé Italie5Pouilles5Salice SalentinoCopertinoSquinzanoTerre d'OtrantoBrindisi	Chaud	Moyenne +	Moyens	Sec	Corsé	ProfondeGrenat	Cerise noire Cassis Fruits rouges Mûre Amande Poivre Thym séché Herbacé Café Chocolat noir	Pruneau Cuir Tabac Herbes séchées	« Noir-amer » : une très légère amertume dans sa toute première jeunesse lui a donné son nom Cépage très ancien, a priori d'origine grecque — apparenté au xinomavro, qui figure aussi dans ce tableau À ne pas confondre avec l'aglianico : les deux cépages partagent plusieurs synonymes Synonymes : nero amaro, uva olivella, uva cane, lacrima, abbruzzese, jonico, mangiaverme Aime les terres argilo-calcaires même sèches et les climats chauds légèrement ventilés en été ; bonne tolérance à la sécheresse En Italie, rarement vinifié seul : le plus souvent assemblé — sauf en rosé, très apprécié des connaisseurs Également planté en Australie, Nouvelle-Zélande, Californie, Argentine, Brésil, Espagne et Portugal
cépage rougeNerello Mascalese Italie1Sicile1Etna	Tempéré	Moyenne +	Moyens	Sec	Moyen	PâleRubis	Cerise Tabac Poivre	Vin fin et structuré, qui gagne à vieillir	Cépage très fin, de style bourguignon : robe pâle pour un vin élégant Vignoble d'altitude sur les coulées volcaniques de l'Etna
cépage rougeNero d'Avola Italie1Sicile2Cerasuolo di VittoriaSicilia DOC	Chaud	Moyenne	Moyens	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacé	Fruits noirs Réglisse Cerise Prune Poivre Tabac	Vin chaleureux, riche en alcool	Cépage rouge emblématique de la Sicile Gourmand, avec parfois une pointe de sucre Assemblé au frappato dans le Cerasuolo di Vittoria, seule DOCG sicilienne
cépage rougeNiellucciu France1Corse1Patrimonio	Chaud	Moyenne +	Moyens +	Sec	Corsé	ProfondeRubisGrenat	Violette Cerise Framboise Herbes aromatiques Cuir Tabac Café Balsamique Vanille Garrigue Prune Cassis Mûre Fraise Réglisse Poivre	Torréfaction Sous-bois Cuir Noisette Cannelle Boisé	Clone corse du Sangiovese Généralement charpentés, avec une très grande finesse et un bon équilibre Très bonne aptitude aux rosés : puissants et épicés En Italie (Sangiovese) : plus corsé, prune/griotte, herbes séchées, tanins puissants En Corse : notes fruitées différentes, plus épicé, tanins plus fins
cépage blancOndenc France1Sud-Ouest1Gaillac	Tempéré	Moyenne +	N/A	SecMoelleuxDoux	Moyen +	MoyenneJaune pâlePailleOr / doré	Acacia Aubépine Poire Pêche blanche Abricot confit Ananas Prune Fruits mûrs Floral	Miel Fruits confits Épices douces Vanille	Cépage rare, en reconquête Fraîcheur et vivacité, avec de la rondeur : bel équilibre acidité/douceur
cépage rougePaís Chili1Sur3ItataBío BíoMaule	Tempéré	Moyenne	Faibles	SecBrut	Léger	PâleRubisGrenat	Fraise Cerise Fruits rouges Floral Terreux Épices	À boire jeune — macération carbonique, tinajas et fûts de raulí, peu ou pas de bois neuf	Listán Prieto d'origine espagnole, apporté au XVI^e siècle pour le vin de messe Disparu d'Europe, il survit au Chili en vieilles vignes non irriguées Style traditionnel : le pipeño Les sources divergent nettement sur l'acidité — élevée pour les unes, souple pour les autres ; j'ai retenu moyenne. Descripteurs aromatiques peu nombreux et assez génériques
cépage blancPalomino Espagne1Andalousie2Jerez-Xérès-SherryManzanilla-Sanlúcar de Barrameda	Chaud	Élevée	N/A	Sec	Léger	Très pâle	Minéral Note saline	Noisette Rancio Levure (flor)	Base de tous les vins de Jerez : fino, manzanilla, amontillado, palo cortado, oloroso Peu aromatique par lui-même, mais un vrai catalyseur de minéralité Prend facilement les arômes de l'élevage oxydatif Acidité franche et nerveuse ; robe presque incolore
cépage blancPedro Ximénez Espagne1Andalousie3Montilla-MorilesJerez-Xérès-SherryMálaga	Chaud	Faible	N/A	Liquoreux	Corsé	ProfondeAmbré	Figue Raisin sec Datte Café Chocolat noir	Caramel Rancio	Vin passerillé, très liquoreux, sirupeux 95 % de l'encépagement de Montilla-Moriles Entre aussi dans les Cream de Jerez, assemblé au palomino
cépage blancPetit Manseng France1Sud-Ouest2JurançonPacherenc du Vic-BilhÉtats-Unis1Virginie	TempéréChaud	Élevée	N/A	MoelleuxDoux	Corsé	ProfondeOr / doré	Abricot Zeste d'orange Coing Miel Fruit de la passion Pamplemousse Fruits exotiques Fruits confits	Miel Fruits confits Safran Cire	moelleux Superbe équilibre sucre/acidité, souvent passerillé sur souche
cépage rougePetit Verdot France1Bordeaux3MédocMargauxHaut-MédocEspagne1Castille-La MancheAustralie1Australie-MéridionaleÉtats-Unis1Californie	Chaud	Moyenne +	Élevés	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacé	Cassis Mûre Violette Poivre Réglisse Menthol Fruits noirs	Cuir Épices	monocépage possible Cépage tardif, utilisé en petite touche d'assemblage (couleur, structure, épices)
cépage blancPetite Arvine Suisse1Valais1FullyItalie1Vallée d'Aoste1Valle d'Aosta DOC	Frais	Élevée	N/A	SecDoux	Moyen +	PâleJaune pâleOr / doré	Rhubarbe Citron Pamplemousse Fruits exotiques Rose Glycine Minéral Note saline Abricot Coing	Vanille Miel Caramel Épices douces Zeste d'agrume	Moins de 200 ha dans le monde Touche saline en finale, typique du cépage Les liquoreux suisses sont dits « flétris » Aptes à un long vieillissement
cépage blancPicpoul France2Languedoc1Picpoul de PinetRhône Sud1Châteauneuf-du-Pape	Chaud	Élevée	N/A	Sec	Léger	Très pâleJaune pâle	Citron Pamplemousse Aubépine Tilleul Fleurs blanches Agrumes Artichaut Note saline	À boire jeune — évolue peu	Nez discret
cépage rougePineau d'Aunis France1Val de Loire4Coteaux-du-LoirCoteaux-du-VendômoisTouraine roséCrémant-de-Loire	Frais	Moyenne +	Faibles	Sec	Léger	PâleGrisRubis	Poivre Fruits rouges Épices Framboise	À boire jeune — seules les vieilles vignes gagnent en intensité et en corps	Nez poivré très typique, signature du cépage Rosés « gris » très pâles, cuivrés à reflets argentés Le plus souvent assemblé (cabernet franc, pinot noir, côt, gamay) Largement arraché au XX^e siècle, replanté depuis peu
cépage blancPinot Auxerrois Auxerrois 🏷 Gouais-Pinot France2AlsaceLorraine1MoselleLuxembourg1Moselle luxembourgeoiseAllemagne1Bade	FraisTempéré	Moyenne −	N/A	Sec	Léger	PâleOr / doré	Fruits secs Agrumes Fruits jaunes Pomme Fleurs blanches Coing Floral Épices	À boire jeune — évolue peu	⚠ Réglementairement vendu sous la mention « Pinot Blanc » en Alsace, seul ou assemblé
cépage blancPinot Blanc 🏷 Pinot France1Alsace1CrémantItalie1Haut-Adige1Pinot BiancoAllemagne3BadeRheinhessenPfalz	FraisTempéré	Moyenne	N/A	Sec	Moyen −	PâleJaune pâle	Agrumes Fruits blancs Pomme Pêche Fruits secs Amande Fleurs blanches Aubépine Miel Citron Floral	Miel Fruits secs Noisette
cépage grisPinot Gris Pinot Grigio 🏷 Pinot France1Alsace2Grands CrusVendanges tardivesItalie3Frioul1delle VenezieVénétieTrentinAllemagne3RheinhessenBadePfalzÉtats-Unis1Oregon1Willamette Valley	FraisTempéré	FaibleMoyenne	N/A	SecMoelleuxDouxDemi-sec	CorséLéger	ProfondeJaune pâleOr / doréAmbréSaumoné	Fumé Abricot Fruits blancs Poire Pêche Pomme Fruits exotiques Fruits secs Épices Cannelle Cumin Miel Fruits mûrs secs Abricot Coing Pomme au four Fruits exotiques Miel Épices douces Champignon Sous-bois Pain d'épice Cire Agrumes Orange Mandarine Pêche Abricot Floral	Champignon Sous-bois Miel Pain d'épice Cire
cépage rougePinot Meunier 🏷 Pinot France1Champagne1Vallée de la MarneAllemagne1Württemberg1Schwarzriesling	Frais	Moyenne	Faibles	Sec	Moyen	PâleJaune pâle	Pomme Fruits secs Reine-claude Cerise Brioche Fruits rouges Fruits jaunes Groseille Cassis Fruits noirs	Fruits secs Brioche Miel	cépage le plus planté en surface Mûrit plus tôt, plus résistant au gel que le Pinot Noir
cépage rougePinot Noir 🏷 Pinot France7Bourgogne6Côte de NuitsGevrey-ChambertinVosne-RomanéeCôte de BeaunePommardVolnayChampagneAlsaceJuraSavoieVal de Loire1Sancerre rougeLanguedoc2LimouxPays d'Oc IGPAllemagne3BadeAhrPfalzNouvelle-Zélande2Central OtagoMarlboroughÉtats-Unis2Oregon1Willamette ValleyCalifornie3Russian RiverSonoma CoastCarnerosMoldavieItalie	FraisTempéré	Élevée	Faibles	Sec	Léger	PâleGrenat	Fruits rouges Fraise Griotte Floral Violette Pivoine Rose Épices Cannelle Fraise des bois Cerise Vanille Boisé Poivre Cassis	Fruits noirs Mûre s Sous-bois Champignon Animal Cuir Pruneau	86 000 ha dans le monde Élevage en fût Café torréfié Cacao Fumée
cépage rougePinotage Afrique du Sud1Western Cape2StellenboschSwartland	Chaud	Moyenne	Moyens	Sec	Corsé	ProfondeRubis	Prune Mûre Réglisse Tabac Bacon Fruits rouges Café Fumé	Épices	–
cépage rougePoulsard France2Jura2ArboisCôtes du JuraBugey1Cerdon	Frais	Élevée	Faibles	Sec	Léger	Très pâleRubisOrange	Fraise Sous-bois Cuir Épices Groseille Prune Fruits rouges Fraise des bois Agrumes	Animal Sous-bois Bois humide Fourrure Fumé	Corps plus ferme sur le pousard mais avec tanins savoureux ⚠ Robe très pâle (rubis à vermillon) dès la jeunesse : marqueur visuel fort Corps rond avec belle fraîcheur, évoque un pinot noir léger ou un rosé
cépage blancRiesling Allemagne5MoselPfalzRheingauNaheRheinhessenFrance1Alsace3Grands CrusVendanges tardivesSGNAustralie1Australie-Méridionale2Clare ValleyEden ValleyAutriche2WachauKamptal États-UnisUkraine50 000 ha dans le monde	FraisTempéré	Élevée	N/A	SecDemi-secMoelleuxDouxLiquoreux	LégerMoyenMoyen +Corsé	Très pâleReflet vertJaune pâlePailleOr / doréAmbré	Citron vert Citron Pomme verte Pêche blanche Acacia Minéral Pêche Abricot Pomme Fleurs blanches Miel Abricot confit Coing Ananas rôti Miel Safran Fruits confits Citronnelle	Pétrole Miel Cire	Allemagne ~23 600 ha, berceau du cépage ; Alsace ~3 350 ha Cuve inox, sans malolactique, pour préserver la tension Prädikat Spätlese et Auslese, arrêt de fermentation Botrytis ou gel sur souche (Eiswein) — garde exceptionnelle
cépage blancRolle Vermentino France3Provence2Côtes de ProvenceBelletCorse3PatrimonioVin de CorseAjaccioLanguedocItalie3Sardaigne2Vermentino di GalluraVermentino di SardegnaLigurieToscane	Chaud	Moyenne	N/A	Sec	LégerMoyen	Très pâleJaune pâle	Amande amère Citron Pêche Anis Aubépine Tilleul Floral Note saline Bonbon acidulé	Amande Fruits secs Note saline	Manque parfois de matière
cépage blancRoussanne France4Rhône Nord2Hermitage blancSaint-PérayRhône Sud1Châteauneuf-du-Pape blancSavoie1Chignin-BergeronLanguedoc2Languedoc AOCMinervois	TempéréChaud	FaibleMoyenne	N/A	Sec	Corsé	PâlePailleOr / doré	Tisane Abricot Coing Pomme Tilleul Miel Cire d'abeille Abricot sec Boisé	Fruits secs	blanc Ample et gras, manque souvent d'acidité Souvent assemblé à la Marsanne
cépage rougeSangiovese Italie3Toscane5Chianti ClassicoBrunello di MontalcinoVino Nobile di MontepulcianoMorellino di ScansanoCarmignanoÉmilie-Romagne1Romagna SangioveseOmbrie2Montefalco RossoTorgianoFrance1Corse1Patrimonio	TempéréChaud	Élevée	Élevés	Sec	Moyen +	MoyenneRubisGrenat	Fraise Framboise Violette Cuir Cerise rouge Herbes aromatiques Figue Fruits noirs Kirsch Vanille Torréfaction	Tabac Cuir Truffe Fruits secs Balsamique Fleur fanée	–
cépage blancSauvignon Blanc 🏷 Carmenets France6Val de Loire4SancerrePouilly-FuméMenetou-SalonQuincyBordeaux2Pessac-LéognanEntre-Deux-MersBourgogne1Saint-BrisSud-Ouest2BergeracCôtes de DurasLanguedoc1Pays d'Oc IGPProvenceNouvelle-Zélande1MarlboroughChili3CasablancaLeydaAconcagua CostaAfrique du SudMoldavie	FraisTempéré	Élevée	N/A	Sec	LégerMoyen	PâleReflet vert	Fruit de la passion Citron Herbe coupée Pamplemousse Silex Buis Menthe Pierre à fusil Feuille de cassis Fougère Agrumes Amande	Asperge	110 000 ha dans le monde Généralement non boisé
cépage blancSavagnin Naturé 🏷 Traminer France1Jura4Château-ChalonArboisL'ÉtoileCôtes du JuraSuisse1Valais2HeidaVisperterminen	Frais	Élevée	N/A	SecDoux (Vin de Paille)	Corsé	MoyenneOr / doréAmbré	Agrumes Fleurs blanches Pomme verte Pierre à fusil Pomme	Noix Curry Amande Café Cannelle Pain grillé Grillé Muscade Clou de girofle Noisette Épices douces Beurre	style : Vin Jaune ⚠ Cépage différent du Savagnin Rose alsacien Élevage sous voile min. 6 ans et 3 mois sans ouillage pour le Vin Jaune
cépage grisSavagnin Rose Klevener de Heiligenstein 🏷 Traminer France1Alsace1Klevener de Heiligenstein	Frais	Moyenne	N/A	SecMoelleux	Moyen +	MoyenneJaune pâleOr / doré	Pomme verte Cannelle Litchi Floral Épices douces Coing Pêche Mangue Pivoine Amande Noisette	Miel Fruits secs Minéral	⚠ Version non-musquée (non aromatique) du Traminer — le Gewurztraminer en est la mutation aromatique (« musquée ») ⚠ Cépage différent du Savagnin (blanc) du Jura malgré le nom proche
cépage rougeSciaccarello France1Corse2AjaccioSartène	Chaud	Moyenne	Moyens	Sec	Moyen	PâleRubis	Fruits rouges Thym Laurier Poivre Fumé Torréfaction Violette Groseille Rose Pamplemousse Herbes aromatiques	Sous-bois Cuir Épices	Vin léger et épicé, peu tannique Vins peu colorés et parfumés, rarement pesants Bouche fraîche et tendre : ensemble élégant et équilibré
cépage blancSémillon France2Bordeaux3SauternesBarsacPessac-LéognanSud-Ouest1MonbazillacAustralie1Nouvelle-Galles du Sud1Hunter Valley	TempéréChaud	MoyenneÉlevée	N/A	SecDoux	MoyenCorsé	MoyennePailleOr / doré	Lanoline Citron Miel Figue Noix Abricot Noisette Fruits mûrs Balsamique Épices	Botrytis Miel Cire	–
cépage blancSylvaner 🏷 Traminer France1Alsace1ZotzenbergAllemagne2RheinhessenFranconie	FraisTempéré	Élevée	N/A	Sec	Léger	Très pâleReflet vert	Agrumes Fleurs blanches Miel Amande Herbe coupée Minéral Floral	À maturité, et venant d'élevages maîtrisés offre plus de rondeur Fruits jaunes Miel
cépage rougeSyrah Shiraz France5Rhône Nord5Côte-RôtieHermitageCornasSaint-JosephCrozes-HermitageRhône Sud1Châteauneuf-du-PapeProvenceLanguedoc-RoussillonSud-Ouest3GaillacFrontonMarcillacAustralie2Australie-Méridionale2Barossa ValleyMcLaren ValeNouvelle-Galles du Sud1Hunter ValleyEspagneArgentineAfrique du Sud	TempéréChaud	MoyenneÉlevée	MoyensÉlevés	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacé	Fruits noirs Cassis Mûre Griotte Sureau Floral Violette Épices Poivre Clou de girofle Cacao Fumé Boisé Réglisse	Bouquet complexe Fruits confits Cuir Épices Tabac Animal	185 000 ha dans le monde Nez plus sur la crème de cassis lorqu'il est planté dans le Languedoc.
cépage rougeTannat France1Sud-Ouest3MadiranIrouléguySaint-MontUruguay1Canelones	Chaud	Élevée	Élevés	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacé	Framboise Fruits noirs Mûre Sureau Cassis Myrtille Épices Sous-bois Cuir Animal Réglisse Menthol Chocolat	En bouche à maturité Cuir Feuille morte Humus Épices Venaison	Élevage en fût Fumée Torréfaction Vanille
cépage rougeTempranilloTinta del PaísTinto FinoTinta de Toro Espagne3RiojaCastille-et-León2Ribera del DueroToroCastille-La Manche1CencibelPortugal2Douro1Tinta RorizAlentejo1Aragonez	TempéréChaud	Moyenne	Moyens	Sec	MoyenCorsé	MoyenneRubisGrenat	Cerise Prune Réglisse Tabac Fraise Tomate	Tabac Cuir	–
cépage blancTorrontés Argentine3Salta2CafayateValles CalchaquíesLa Rioja1FamatinaMendoza1Uco Valley	Chaud	Moyenne	N/A	Sec	Moyen	PâleReflet vertJaune pâle	Rose Fleur d'oranger Jasmin Géranium Camomille Citron Agrumes Ananas Pêche blanche Banane	À boire jeune — cépage très aromatique, sans garde documentée	Cépage blanc emblématique de l'Argentine Trois variétés distinctes : riojano (le plus fruité et le plus qualitatif), sanjuanino, mendocino Nez très floral pour une bouche sèche — le contraste surprend Petite amertume en finale Vignobles de très haute altitude (Cafayate ≈ 1 700 m)
cépage rougeTouriga Nacional Portugal2Douro1PortoDão	Chaud	Élevée	Élevés	Sec	Corsé	ProfondeReflet violacé	Framboise Prune Cassis Violette Menthe Mûre	Épices Cuir	–
cépage rougeTrousseau France1Jura2ArboisCôtes du JuraPortugal3Douro1BastardoDãoMadèreEspagne1Galice2Ribeira SacraValdeorras	Chaud	Élevée	Élevés	Sec	Léger	ProfondeGrenatRubis	Fruits noirs Griotte Fumé Sous-bois Terreux Poivre Fraise Cerise Salaison	Sous-bois Terreux	Corps plus ferme sur le pousard mais avec tanins savoureux Corps plus ferme que le poulsard, tanins savoureux Robe plus soutenue que le poulsard : bon critère pour les distinguer
cépage blancUgni Blanc Trebbiano France2Charentes1CognacSud-Ouest1ArmagnacItalie3Toscane2Vin SantoChiantiOmbrie1OrvietoLatium1Frascatinom local : Trebbiano	Chaud	Élevée	N/A	Sec	Léger	Très pâlePaille	Agrumes Coing Fleurs blanches Floral	À boire jeune — évolue peu	distillation Cépage passe-partout, base des eaux-de-vie
cépage blancVerdejo Espagne1Castille-y-León1RuedaAustralieBulgarieChiliNouvelle-Zélande	Chaud	Élevée	N/A	Sec	Moyen +	PâleReflet vertJaune pâleOr / doré	Fleurs blanches Citron Herbacé Pêche blanche Zeste d'agrume Agrumes Abricot Melon Fruits exotiques Fruit de la passion Herbe fraîche Chèvrefeuille	À boire jeune — la finale s'arrondit sans que le vin gagne en complexité	Origine nord-africaine, implanté en Castille-et-León depuis plusieurs siècles Bouche à la fois ample et vive — « rondeur fraîche » Finale parfois légèrement astringente Doit son essor récent aux techniques modernes de vinification en blanc
cépage blancVerdicchio= Trebbiano di Soave (ADN), à ne pas confondre avec le Trebbiano toscano = Ugni blanc Italie1Marches2Castelli di JesiMatelica	Tempéré	Élevée	N/A	Sec	Moyen	PâleJaune pâleReflet vert	Citron Melon Iode Amande Pomme verte Note saline Fleurs blanches Minéral	Amande Miel	–
cépage blancViognier France2Rhône Nord3CondrieuChâteau-GrilletCôte-RôtieLanguedocÉtats-Unis1CalifornieAustralie2Australie-Méridionale1Eden ValleyVictoria	Tempéré	Faible	N/A	Sec	MoyenCorsé	PâleOr / doréPaille	Pêche blanche Abricot Acacia Miel Zeste d'orange Violette Tilleul Verveine Tabac blond Épices douces Lacté	Miel Amande Vanille Fruits exotiques	–
cépage blancXarel·lo Espagne1Catalogne2CavaPenedès	Chaud	Élevée	N/A	SecBrut	Moyen	Très pâleReflet vert	Citron Pamplemousse Agrumes Pomme verte Fenouil Floral Végétal	Belle aptitude à la garde — c'est lui qui donne au Cava sa longévité	L'un des trois cépages du Cava, avec le macabeu et la parellada Autochtone de Catalogne, documenté dès 1785 ; berceau à Sant Sadurní d'Anoia Débourrement précoce, maturité tardive Vinifié en sec, il donne un vin léger à boire dans sa jeunesse
cépage rougeXinomavro Grèce2Macédoine3NaoussaAmyndeonGoumenissaThessalie1Rapsani	Frais	Élevée	Élevés	SecBrut	Moyen +	MoyenneGrenatRubisOrange	Cerise Tomate séchée Olive noire Origan Lavande Prune Épices	Cuir Tabac Truffe Fruits secs Pruneau Noix Cacao	« Xino-mavro » : acide-noir — le nom dit l'acidité et la couleur du raisin Souvent comparé au nebbiolo : robe modérée, tanins fermes, évolution vers le tuilé Naoussa en est le 100 % ; Amyndeon en fait aussi des rosés et des effervescents Les sources divergent sur l'intensité de la robe : modérée pour l'IFV, très foncée pour certains producteurs — j'ai retenu moyenne
cépage rougeZinfandel / Primitivo États-Unis1Californie3Napa ValleySonomaLodiItalie1Pouilles1Primitivo di Manduria	Chaud	Moyenne	Élevés	SecDoux	MoyenCorsé	ProfondeRubis	Mûre Framboise Cerise noire Cannelle Poivre Cassis	Confituré Épices douces	–

Défauts du vin

Défaut	Causes possibles	Notes de dégustation
Bouchon (TCA)	Liège contaminé	Carton mouillé, fruit masqué
Oxydation	Excès d’air	Pomme cuite, noix
Réduction	Manque d’oxygène	Œuf pourri, caoutchouc
Acidité volatile	Activité bactérienne	Vinaigre, dissolvant
Brettanomyces	Levures Brett	Étable, cuir, bandage
Goût de lumière	UV sur vin clair	Oignon, chou
Refermentation	Sucre résiduel	Perlant non voulu

Service & températures

Style	Température
Effervescent	6–10 °C
Blanc léger / rosé	7–10 °C
Blanc aromatique	7–10 °C
Blanc corsé	10–13 °C
Rouge léger	12–14 °C
Rouge moyen	14–16 °C
Rouge corsé	16–18 °C
Liquoreux	6–8 °C
Fortifié	13–16 °C

Styles de vin

Style	Caractéristiques	Exemples
Effervescent	Bulles, acidité élevée	Champagne, Cava, Prosecco
Rosé	Fruits rouges, fraîcheur	Provence
Rouge léger	Fruits rouges, tanins faibles	Beaujolais
Rouge corsé	Tanins, corps, boisé	Cabernet Sauvignon, Syrah
Blanc aromatique	Arômes intenses	Sauvignon Blanc
Blanc corsé	Corps, boisé	Chardonnay
Liquoreux	Sucre élevé, équilibre	Sauternes, Tokaji
Fortifié	Ajout d’alcool	Porto, Xérès

Régions & appellations

Pays	Région	Cépages
France	Bordeaux	Cabernet, Merlot
France	Bourgogne	Pinot Noir, Chardonnay
France	Champagne	Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Espagne	Rioja	Tempranillo
Espagne	Ribera del Duero	Tempranillo
Italie	Toscane (Chianti)	Sangiovese
Italie	Piémont (Barolo)	Nebbiolo
Italie	Vénétie (Valpolicella)	Corvina
Allemagne	Mosel	Riesling
Hongrie	Tokaj	Furmint
Portugal	Douro	Touriga Nacional
Argentine	Mendoza	Malbec
Chili	Central Valley	Carménère
USA	Napa Valley	Cabernet Sauvignon
Australie	Barossa Valley	Shiraz
Nouvelle-Zélande	Marlborough	Sauvignon Blanc
Afrique du Sud	Stellenbosch	Chenin Blanc, Pinotage

Chiffres importants

Catégorie	Valeurs
Degré alcoolique	Vin léger : 8–11 % Vin moyen : 11–13,5 % Vin corsé : 13,5 % et +
Acidité totale	Blancs secs : 5,5–8 g/L Rouges : 4,5–6 g/L
Sucre résiduel (vins tranquilles)	Sec : < 4 g/L Demi-sec : 4–12 g/L Moelleux : 12–45 g/L Doux : 45–80 g/L Liquoreux : > 80 g/L
Dosage (effervescents)	Non dosé : aucune liqueur d'expédition ajoutée Extra brut : 0–6 g/L Brut : < 12 g/L Extra dry : 12–17 g/L Sec : 17–32 g/L Demi-sec : 32–50 g/L Doux : > 50 g/L
Température de fermentation	Blancs : 12–22 °C Rouges : 20–32 °C
Rendement (indicatif)	Europe : max. 60 hl/ha (AOP) Nouveau Monde : souvent plus élevé

Sols & terroirs de France

46 régions viticoles repérées sur la carte, détaillées ci-dessous par grand bassin — calcaire, granite, schiste, sable & galets, argile, volcanique. Toujours simplifié : chaque région mélange en réalité plusieurs sols à l'échelle de la parcelle.

Champagne

Champagne (Reims, Épernay)

craie pure (calcaire crayeux) — Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

Côte des Bar

marnes kimméridgiennes — même sol que Chablis, à l'écart du reste de la Champagne

Pinot Noir

Alsace

Granite du piémont

socle cristallin de la bordure vosgienne : granite et gneiss, sol sableux et grossier, acide, sans calcaire
Brand (Turckheim), Schlossberg (Kientzheim), Sommerberg, Frankstein

Riesling surtout, Gewurztraminer

Calcaire & marnes des collines

les collines sous-vosgiennes, l'ensemble le plus étendu : calcaire, marno-calcaire, marno-gréseux — un continuum, pas des familles séparées
Hengst (Wintzenheim), Zotzenberg, Schoenenbourg, Kirchberg de Barr
Pôle nettement argilo-marneux : Sporen, Sonnenglanz, Froehn

Riesling sur le calcaire franc, Gewurztraminer et Pinot Gris sur les marnes

Schiste & grès du nord

deux terroirs voisins mais sans rapport géologique
Kastelberg (Andlau) — schistes de Steige, siluriens, métamorphisés en roche très dure ; le seul grand cru vraiment schisteux
Wiebelsberg — grès de Barr ; Muenchberg et Kitterlé sont des grès volcaniques, à cheval sur les deux familles
Sols schisteux d'Alsace : uniquement autour d'Andlau et de Villé

Riesling — vins fins, qui demandent du temps

Rangen de Thann

le seul terroir volcano-sédimentaire d'Alsace, et le grand cru le plus au sud : grauwackes de Thann (à troncs silicifiés), tufs volcaniques et une coulée d'andésite micatée brune, d'âge carbonifère
40 à 60 cm de sol sur roche mère fissurée, 22 ha, pentes parmi les plus raides du vignoble français
Souvent dit « schisteux » : c'est inexact — une grauwacke est un grès, pas une roche métamorphique feuilletée

Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer

Bourgogne

Chablis

calcaire kimméridgien (marnes à huîtres fossiles) sur les crus ; calcaire portlandien, plus dur, sur Petit Chablis

Chardonnay

Côte d'Or

Côte de Nuits — calcaires durs (entroques), sols maigres et caillouteux
Côte de Beaune — davantage de marnes, sols plus riches et variés

Chardonnay, Pinot Noir

Mâconnais

calcaire

Chardonnay, Gamay

Jura & Savoie

Jura

marnes bleues du Lias & calcaires jurassiques — les marnes grises et les « chailles » portent le savagnin du vin jaune

Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau

Savoie

moraines glaciaires & éboulis calcaires alpins, au pied des massifs — les éboulis de Chignin et d'Arbin sont les plus réputés

Jacquère, Altesse, Mondeuse

Vallée du Rhône

Beaujolais

Fleurie, Moulin-à-Vent, Chénas, Chiroubles, Régnié — granite rose (Moulin-à-Vent, riche en manganèse)
St-Amour, Juliénas, Côte de Brouilly — roches volcano-sédimentaires bleues (schiste, diorite)
Morgon — cas à part : granite altéré en arène (« roche pourrie ») + roches bleues au mont du Py
Brouilly — le plus vaste des crus, sols mêlés (granite, diorite, alluvions)
Sud (Beaujolais & Beaujolais-Villages) — calcaire, Pierres Dorées

Gamay

Rhône nord

Nord — Côte-Rôtie : schiste & mica-schiste
Centre — Condrieu, St-Joseph, Hermitage, Cornas : granite
Sud — Crozes-Hermitage : galets, loess & alluvions

Syrah, Viognier

Rhône sud

Châteauneuf-du-Pape — galets roulés, safres sableux & calcaire selon les secteurs
Gigondas — calcaire & marnes des Dentelles de Montmirail
Lirac & Tavel — mêmes terrasses de galets & sable qu'à Châteauneuf, sur l'autre rive

Grenache

Vallée de la Loire

Pays Nantais

schiste & gneiss (socle primaire)

Melon de Bourgogne — Muscadet

Anjou-Saumur

schiste (Anjou noir) & tuffeau calcaire (Saumurois)

Chenin, Cabernet Franc

Touraine

calcaire (tuffeau, silex)

Chenin, Sauvignon — Vouvray

Centre Loire

calcaire (silex, caillottes, terres blanches)

Sauvignon — Sancerre, Pouilly-Fumé

Haute-Loire

granite & volcanique

Gamay — Côte Roannaise, Forez, Auvergne

Bordeaux

Médoc

graves garonnaises sur socle argilo-calcaire tertiaire — marnes et calcaire de Saint-Estèphe, calcaire de Plassac sous Margaux, calcaire à astéries à l'ouest
Saint-Estèphe — fraction argileuse plus forte, nappes profondes qui tiennent l'eau
Pauillac, Saint-Julien — graves profondes (4 à 10 m) sur argiles oligocènes
Margaux — l'appellation la plus hétérogène : toute la série de terrasses conservée
Listrac, Moulis — graves pyrénéennes plus anciennes, argilo-sableuses, et calcaire affleurant

Cabernet Sauvignon

Graves & Pessac-Léognan

mêmes galets qu'au Médoc, mais reposant sur du sable pur ou de l'alios (grès ferrugineux) — le calcaire n'est que local
Pessac-Léognan — croupes bien découpées par l'érosion, fortes pentes, drainage marqué
Graves du sud — terrasses mieux conservées, en pente douce, nettement plus sableuses
L'alios bloque l'enracinement profond et perturbe le drainage vertical

Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon, Sémillon

Blaye & Côtes de Bourg

argilo-calcaire

Merlot

St-Émilion & Pomerol

St-Émilion — plateau calcaire (calcaire à astéries), côtes argilo-calcaires
Pomerol — graves, sables & argile ; la fameuse « boutonnière d'argile » au centre

Merlot

Entre-deux-Mers

calcaire & argilo-calcaire

Blancs secs

Sud-Ouest

Bergerac — Monbazillac & Saussignac

rive gauche de la Dordogne : molasses de l'Agenais argileuses et calcaires lacustres (calcaire de Castillon, calcaire de Monbazillac)
Le vignoble occupe un versant exposé plein nord, très pentu, qui regarde la vallée de la Dordogne : il garde l'humidité au lever du jour, et le cahier des charges cite « la rosée, les brumes ou les brouillards matinaux » — d'où le botrytis
Saussignac prolonge le même plateau vers l'ouest

Sémillon largement majoritaire, Sauvignon, Muscadelle

Bergerac — Pécharmant & Rosette

rive droite : sables et argiles à graviers du Périgord, venus du démantèlement des arènes granitiques du Massif central — sols lessivés, acides, battants
En profondeur, vers 50 cm, un horizon argileux ferrugineux imperméable appelé le « tran », avec ses concrétions dites « crottes de chèvre ». Il bride la vigueur, d'où des rouges charpentés et de garde
Ce n'est pas l'alios bordelais : le tran est une argile ferrugineuse, l'alios un grès induré où l'aluminium domine le fer

Merlot, Cabernets, Malbec

Cahors

deux terroirs superposés
Terrasses du Lot — trois niveaux : cailloux roulés drainants en haut, graviers et argile avec alios, limons et sables récents en bas ; elles charrient aussi des éboulis calcaires tombés du causse
Causse — au-dessus de 300 m, calcaires kimméridgien et bathonien, roches blanches friables

Malbec (Côt) — 70 % minimum

Gaillac

l'appellation la plus hétérogène du Sud-Ouest, six terroirs recensés
Rive droite — coteaux argilo-calcaires profonds
Plateau cordais — sols blancs, calcaires et caillouteux
Rive gauche — terrasses, terrains surtout graveleux

Duras, Braucol ; Mauzac, Loin de l'œil

Fronton

les trois terrasses du Tarn — basse, moyenne et haute. Alluvions venues du Massif central, riches en éléments siliceux : graves, sables, galets, l'érosion ayant emporté les éléments fins
On lit souvent « boulbènes » pour Fronton : le cahier des charges n'emploie pas ce mot — il parle de graves et de galets siliceux

Négrette — 50 % minimum

Marcillac

les rougiers de l'Aveyron : grès et pélites rouges du Permien, riches en oxydes de fer — d'où la couleur rouge violacé
Une cuvette creusée en plein causse calcaire, dont elle tranche complètement
Bordure sud du Massif central, pas du Bassin aquitain

Fer servadou, dit ici Mansois

Madiran & Pacherenc

piémont pyrénéen, sur des dépôts continentaux issus de l'érosion des Pyrénées
Pentes ouest — argilo-calcaire développé sur la molasse
Sommets — nappe alluviale à gros galets roulés, aujourd'hui en position sommitale
Plateaux et pentes douces — boulbènes : sols lessivés acides, souvent humides et profonds, viables quand ils sont enrichis en graviers

Tannat — 60 % minimum

Jurançon

Nord-est — le poudingue de Jurançon : conglomérat de galets à ciment calcaire, dont la partie altérée donne une argile caillouteuse
Sud — flysch : alternance de bancs durs gréseux ou calcaires et de bancs tendres, basculés par la formation des Pyrénées
Sols argileux et très pierreux, cultivés en terrasses

Gros et Petit Manseng — peau épaisse, aptes au passerillage

Irouléguy

schiste & grès rouge (terrasses pyrénéennes)

Tannat, Cabernet Franc — le plus au sud-ouest

Languedoc-Roussillon

Corbières & Minervois

mosaïque : calcaire (Causses), schiste (au nord), grès & galets roulés selon les secteurs

Carignan, Grenache

Pic St-Loup & Larzac

calcaire (garrigue)

Syrah, Mourvèdre

Roussillon — Côte (Banyuls, Collioure)

schiste

Grenache, Carignan

Roussillon — Intérieur & plaine

Lesquerde, Caramany — granite & gneiss
Maury — poche de marnes schisteuses
Plaine (Rivesaltes) — galets roulés & argile

Grenache, Carignan

Provence

Bandol & Cassis

cuvette du Beausset : marnes et calcaires récifaux du Jurassique-Crétacé, sols argilo-calcaires peu épais et très caillouteux, en restanques plein sud

Mourvèdre (Bandol), Clairette & Marsanne (Cassis)

Pays d'Aix, Palette & Les Baux

calcaires lacustres tertiaires du Lutétien (Montaiguet, Langesse) à Palette ; éboulis et grèzes litées des Alpilles aux Baux ; îlots de molasse et grès

Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Vermentino

Coteaux Varois (centre-Var)

argiles de décalcification en fond de vallée, colluvions caillouteuses sur les piémonts calcaires — vignoble d'altitude, 350 à 500 m

Syrah, Grenache, Cinsault, Vermentino

Massif des Maures (La Londe, Pierrefeu)

socle cristallin varisque : phyllades (schistes feuilletés) altérées, micaschistes et gneiss — la Provence cristalline, à l'est de la ligne Toulon–Le Luc

Tibouren, Cinsault, Grenache, Rolle

Fréjus & piémont de l'Estérel

grès et pélites rouges du Permien, recouverts de colluvions de rhyolite descendues de l'Estérel (le massif lui-même n'est pas planté)

Grenache, Syrah, Tibouren

Bellet (Nice)

terrasses de poudingue pliocène — galets de grès pris dans un ciment sableux : 80 à 90 % de sable, cultivé en restanques entre 200 et 400 m

Braquet, Folle Noire, Rolle

Corse

Cap Corse

schiste (la pointe, la plus ancienne roche de l'île)

Niellucciu, Vermentino

Patrimonio & Nebbio

calcaire — l'exception au sein de la bande schisteuse du nord

Niellucciu (rouges de garde)

Ajaccio, Sartène & Porto-Vecchio

granite — le grand socle qui couvre tout l'ouest et le sud

Sciaccarellu, Vermentino

Lecture : chaque pastille numérotée renvoie à sa fiche — clique un numéro sur la carte, ou une puce de légende pour isoler un type de sol. Pour une lecture parcelle par parcelle, voir les cartes du BRGM (InfoTerre) ou celles du Cartographe pour la Revue des Vins de France, bien plus détaillées.

Sources

Onglet « Sols & terroirs » — les 46 fiches reprennent la synthèse pédagogique fournie par l'utilisateur. C'est volontairement simplifié : chaque région mélange en réalité plusieurs sols à l'échelle de la parcelle. Pour une lecture parcellaire, voir les cartes du BRGM (InfoTerre) ou celles du Cartographe pour la Revue des Vins de France.
Une fiche a été scindée : le document d'origine traitait « Médoc & Graves » comme un seul terroir. Les deux cahiers des charges INAO les séparent pourtant sur un point net — au Médoc les graves reposent sur un socle argilo-calcaire tertiaire, dans les Graves sur du sable pur ou de l'alios. CDC Médoc, CDC Graves, CDC Pessac-Léognan.
L'Alsace et le Sud-Ouest ont été découpés de la même façon : c'étaient les deux dernières entrées « mosaïque », et c'est justement là qu'on perdait l'information. L'Alsace donne quatre fiches (granite du piémont, calcaire et marnes des collines sous-vosgiennes, schiste et grès, Rangen de Thann) d'après le CIVA, qui recense officiellement 13 types de sols ; le Sud-Ouest en donne neuf (Bergerac ×2, Cahors, Gaillac, Fronton, Marcillac, Madiran, Jurançon, Irouléguy), qui relèvent de quatre bassins géologiques distincts. Une famille volcanique a été ajoutée à la légende pour le seul Rangen.
Bordeaux et le Sud-Ouest sont désormais deux bassins séparés, de même que le Jura et la Savoie, détachés de la Bourgogne et distingués l'un de l'autre (marnes bleues du Lias et calcaires jurassiques d'un côté, moraines glaciaires et éboulis calcaires alpins de l'autre). Le nord du Sud-Ouest reçoit deux fiches Bergerac : Monbazillac & Saussignac (molasses de l'Agenais et calcaires lacustres, coteau exposé nord au-dessus de la Dordogne — le cahier des charges parle de « la rosée, les brumes ou les brouillards matinaux », origine du botrytis) et Pécharmant & Rosette (sables et argiles à graviers du Périgord, avec le « tran », horizon d'argile ferrugineuse imperméable vers 50 cm qui bride la vigueur). Le tran n'est pas l'alios bordelais : le tran est une argile ferrugineuse, l'alios un grès induré où l'aluminium domine le fer. Cahiers des charges INAO Bergerac / Monbazillac / Pécharmant, IVBD.
La Champagne et l'Alsace forment désormais deux bassins séparés : ils n'ont ni la même géologie ni le même climat, et les regrouper sous « Nord & Est » masquait la craie pure champenoise autant que la mosaïque alsacienne.
La Provence, qui n'avait qu'une fiche « calcaire », en compte six. La ligne Toulon–Le Luc sépare deux mondes : à l'ouest la Provence calcaire plissée (Trias à Crétacé), à l'est la Provence cristalline varisque. Bandol & Cassis — cuvette du Beausset, marnes et calcaires récifaux, sols argilo-calcaires très caillouteux ; Pays d'Aix, Palette & Les Baux — calcaires lacustres du Lutétien (Montaiguet, Langesse) et grèzes litées des Alpilles ; Coteaux Varois — argiles de décalcification, 350 à 500 m ; Massif des Maures — phyllades, micaschistes et gneiss ; Fréjus — grès et pélites permiens sous colluvions de rhyolite de l'Estérel ; Bellet — poudingue pliocène à 80-90 % de sable. Sources : cahiers des charges INAO Bandol, Cassis, Palette, Coteaux Varois, Côtes de Provence ; Syndicat des Côtes de Provence.
Quatre raccourcis provençaux écartés : Bandol n'est pas un terroir de grès triasiques — environ 90 % du vignoble est argilo-calcaire, le Trias n'affleurant qu'à Ollioules-Évenos ; les Maures ne sont pas granitiques mais schisteuses (phyllades), le granite restant localisé à La Garde-Freinet ; l'Estérel rhyolitique lui-même n'est pas planté, la vigne est en périphérie sur le Permien ; et Palette repose sur un calcaire lacustre tertiaire, pas sur le crétacé de Sainte-Victoire.
Numérotation : les fiches sont numérotées dans l'ordre des bassins, de sorte que les zones d'un même vignoble se suivent.
Trois idées reçues corrigées au passage, sources à l'appui : le Rangen de Thann n'est pas schisteux mais volcano-sédimentaire (grauwacke, tuf, andésite) ; le mot « boulbènes » figure dans le cahier des charges de Madiran, pas dans celui de Fronton, qui parle de graves et de galets siliceux ; et le « poudingue » est une formation de Jurançon, pas de Madiran.

Ouvrages
COBBOLD David, DURAND-VIEL Sébastien, « Le vin en 70 cépages », Hachette Vins — source de référence de ce tableau : robe, nez, bouche, aires de production et appellations emblématiques.
GAUBERT-TURPIN Jules, GRANT SMITH BIANCHI Adrien, « La Carte des Vins s'il vous plaît », Marabout — surfaces plantées et classement des cinq premiers pays.
ROBINSON Jancis, HARDING Julia, VOUILLAMOZ José, « Wine Grapes », Allen Lane — synonymes et parentés.
ROTIERS Olivier, cours OenoCéfor — descripteurs aromatiques et repères de structure. Les supports régionaux (Espagne, Italie, Grèce, USA, Chili, Argentine, Afrique du Sud, Australie, Nouvelle-Zélande) et la fiche « Descriptif des principaux cépages d'Espagne » ont fourni les 12 cépages ajoutés en dernier ; la planche de dégustation OenoCéfor fixe le vocabulaire et l'ordre des couleurs de la robe employés ici.

Sites
PlantGrape — catalogue officiel des vignes cultivées en France (INRAE, IFV, Institut Agro) : aptitudes technologiques et œnologiques.
INAO — cahiers des charges des AOC, encépagement autorisé. Les rubriques « Où le trouver principalement » des cours Rotiers ont été recoupées ligne à ligne contre le tableau : elles ont fait apparaître neuf régions françaises manquantes (Chardonnay en Loire, Jura, Savoie et Languedoc ; Sauvignon en Bourgogne — Saint-Bris — et en Sud-Ouest ; Chenin, Pinot noir, Cabernet franc et Roussanne en Languedoc ; Gamay et Syrah en Sud-Ouest), chacune vérifiée contre le cahier des charges de l'appellation citée.
Jancis Robinson et OIV — répartition mondiale et surfaces.
Interprofessions et syndicats d'appellation : Vins de Corse, Vins de Gaillac, Deutsches Weininstitut, Swiss Wine, consorzios italiens.
Consorzios et interprofessions : Consorzio Prosecco DOC, Conegliano Valdobbiadene, Consorzio Vini d'Irpinia, Wines of Greece, IFV Occitanie.
Compléments ponctuels : Wikipédia FR, Guide Hachette des Vins, lescepages.free.fr (fiches transmises par copie d'écran : le site répond dans un navigateur mais boucle entre http et https pour l'outil de récupération), Le Vipe, Tasters.

Deux avertissements qui changent la lecture
La robe suit l'usage français, où le grenat précède le rubis. La nomenclature du WSET, dans laquelle garnet désigne au contraire un rouge déjà évolué, n'est pas utilisée. Seules ses échelles à cinq niveaux (acidité, tanins, corps) le sont. Les catégories de sucres résiduels et les dosages des effervescents suivent le règlement UE n° 607/2009.
La marque d'origine des arômes (● raisin, ◐ fermentation, ○ élevage et temps) repose sur un tableau de correspondance par descripteur. Elle est fiable pour les cas documentés — vanilline du bois, diacétyle de la malolactique, TDN du Riesling — mais approximative quand l'origine dépend du contexte : le miel est botrytique sur un liquoreux et oxydatif sur un vin vieilli.

Points laissés en suspens, où les sources divergent et où je n'ai pas tranché : la Chine, possiblement premier pays au monde en surface de Cabernet sauvignon et de Carmenère (sous le nom Cabernet Gernischt) ; l'identité Verdicchio = Turbiana de Lugana, établie par l'ADN mais contestée par le Consorzio Lugana ; le Tessin suisse pour le Merlot ; les Muscats (blanc à petits grains, d'Alexandrie, Ottonel) et les Piquepoul (blanc, gris, noir), regroupés chacun sur une seule ligne ; cinq divergences de sources tranchées au milieu et signalées sur la ligne concernée : l'acidité du Bourboulenc, celle du Dolcetto et celle du País, ainsi que l'intensité de robe du Xinomavro. Enfin Trebbiano di Soave, que l'ADN identifie au Verdicchio et non à l'Ugni blanc, lequel est le Trebbiano toscano : deux cépages distincts sous un nom commun.